Nyoquis amb ragú de bolets silvestres

Vots: 2

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 412, greix total 15 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 14 G., hidrats de carboni 58 G., fibra 6 G., colesterol 8 mg, sodi 749 mg, sucre 13 G.

Els nyoquis italians bullits es serveixen amb un impressionant ragù de bolets silvestres, que aporten al plat un sabor ric i polifacètic. Aquesta recepta utilitza nyoquis comprats a la botiga o precuinats, i el ragù es fa amb una barreja de bolets silvestres i xampinyons, complementada amb cebes, pastanagues, api i tomàquets, juntament amb tot un ram d'espècies aromàtiques. Aquest plat és realment únic, perfecte per a una celebració familiar o per veure la vostra pel·lícula preferida. Serviu cada ració amb una cullerada de formatge mascarpone i fulles de menta fresca i gaudiu dels increïbles sabors.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1/3 tassa d'oli d'oliva
Mitja ceba gran, tallada a daus
2 pastanagues petites, tallades a daus
1 tija d'api, tallada a daus
0,9 kg de bolets silvestres amb les tiges retallades i els barrets tallats a daus si són grans
110 g de xampinyons, pelats i tallats a quarts
2 cullerades de pasta de tomàquet
1 tassa de vi blanc sec
1 tassa de tomàquets San Marzano sencers en conserva
2 fulles de llorer
0,5 culleradetes de coriandre mòlt
0,5 culleradetes de llavors de fonoll mòltes
Un pessic de flocs de pebre vermell
1 cullerada de farigola fresca
0,7 kg de nyoquis frescos, vegeu la recepta pas a pas amb fotos
Formatge mascarpone i/o menta fresca, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: nyoquis (dumplings), bolets de mel, xampinyons, bolets, vi blanc, Tomàquets San Marzano, fulla de llorer, coriandre, flocs de pebre vermell, llavors de fonoll, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola gran, escalfeu la meitat de l'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba, la pastanaga i l'api i cuineu-los fins que estiguin tous, uns 5 minuts. Afegiu-hi la meitat dels bolets silvestres i cuineu-los fins que estiguin daurats, de 3 a 5 minuts. Salpebreu-ho i, a continuació, empenyeu les verdures i els bolets cap als costats de la cassola. Afegiu-hi l'oli d'oliva i els bolets silvestres restants i cuineu-los durant 3-5 minuts més. Afegiu-hi els xampinyons i cuineu-los durant un minut més. Salpebreu-ho al gust.
Afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure, remenant amb una cullera de fusta, durant uns 2 minuts. Aboqueu-hi el vi; deixeu-ho coure, raspant els trossos daurats del fons de la paella, durant uns 2 minuts més. Afegiu-hi els tomàquets, 2 tasses d'aigua, la fulla de llorer, el coriandre, el fonoll, els flocs de pebrot vermell, el farigola, 1/2 culleradeta de sal i pebre negre al gust. Deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30 minuts (si cal, remeneu-ho amb aigua). Salpebreu-ho al gust.

Poseu a bullir una cassola gran amb aigua salada. Afegiu-hi els nyoquis, remeneu-los i deixeu-los coure durant 1 minut després que surin a la superfície, uns 3 minuts en total.
Amb una escumadora, transfereix la barreja a la cassola i remena suaument a foc lent. Serviu amb mascarpone i/o menta.

ñoquis

Coure 450 g de patates en un forn preescalfat a 220 °C (425 °F) fins que estiguin completament cuites, aproximadament 1 hora. Deixar refredar una mica, després tallar per la meitat i aixafar amb un aixafapatates. Si ho preferiu, aixafar-les amb una forquilla.

Afegiu 1 ou, 120 g de formatge ratllat, 4 cullerades de mantega fosa, 1 culleradeta de sal gruixuda i pebre negre mòlt al gust a les patates; aixafeu-les amb una forquilla. Afegiu 1/4 de tassa de farina i pasteu-ho fins a obtenir una massa líquida, afegint-hi més farina si cal si la massa és enganxosa.

En una superfície enfarinada, agafeu la massa formant una bola i dividiu-la en 8 trossos. Enrotlleu cada tros formant un rotlle de 30 cm de llarg.

Talleu la massa en trossos iguals i poseu-los en safates de forn enfarinades. Congeleu-los fins que estiguin llestos per utilitzar. Els nyoquis congelats es poden guardar al congelador en un recipient hermètic fins a 1 mes..