Estofat amb vedella marinada en vi negre
Vots: 2
Temps: 6 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Aquest estofat es fa amb un tros sencer de pit de vedella. Aquest tall ferm i ric en sabor és ideal per a un estofat llarg, que permet que tots els sucs de la carn i les verdures es combinin uniformement, donant com a resultat un deliciós plat casolà. La carn es marina primer durant diverses hores en Chianti d'alta qualitat, després es cou a la planxa fins que estigui daurada i es cou a foc lent, coberta, juntament amb les verdures, amb el mateix vi, amb l'addició de brou de vedella i sucs de tomàquet. Després que tot l'alcohol s'hagi evaporat, la salsa adquireix un sabor profund i afruitat.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 - 1,3 kg de pit de vedella
- 1 ampolla (750 ml) de Chianti
- 4 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 1 llesca de pancetta (120 g), tallada a trossos de 0,5 cm.
- 3 pastanagues mitjanes, pelades i tallades a trossos d'1 cm.
- 1 tija d'api, tallada a trossos d'1 cm.
- 2 grans d'all, pelats
- 1/4 tassa (45 g) d'olives, tallades per la meitat
- 180 g de mongetes verdes, tallades per la meitat[u][/u]
- 4 patates vermelles mitjanes, tallades per la meitat
- 2 branquetes de romaní
- 2 fulles de sàlvia
- 1 llauna (425 g) de tomàquets a daus en conserva
- 4 tasses de brou de vedella
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, mongetes verdes, vi negre, tomàquets, patates vermelles, oliva, pastanaga, api, romaní, sàlvia, pancetta, bacó
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu la carn en una safata de forn de vidre de 22x32 cm. Aboqueu el vi sobre la carn i deixeu-la marinar a la nevera durant 1,5 hores. Després, gireu la carn i deixeu-la marinar durant 1 hora i 30 minuts més.
- Traieu la carn del vi i eixugueu-la amb paper absorbent. No aboqueu el vi.
- Escalfeu 3 cullerades d'oli d'oliva en una cassola holandesa gran a foc mitjà-alt. Salpebreu la carn per tots els costats. Amb unes pinces, poseu el pit de vedella a la paella i daureu-lo per tots els costats, uns 2 minuts per cada costat.
- Afegiu la carn i l'oli d'oliva restant a la paella. Afegiu-hi la pancetta i cuineu-la, remenant sovint, durant 2 minuts. Afegiu-hi les pastanagues, l'api, l'all, les olives, les mongetes verdes, les patates, el romaní i la sàlvia. Cuineu-ho durant 3 minuts.
- Aboqueu-hi el vi, els tomàquets i el brou de vedella i remeneu-ho amb una cullera de fusta, raspant els trossos daurats del fons de la cassola. Torneu a posar la carn a l'olla i porteu el líquid a ebullició. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-3,5 hores o fins que la carn estigui molt tendra.
- Traieu la carn i les branquetes de romaní del guisat. Col·loqueu la carn en una taula de tallar i talleu-la en quarts. Amb dues forquilles, esmicoleu la carn. Afegiu la vedella esmicolada al guisat i deixeu-ho coure uns 5 minuts.
Categories:
Receptes similars
