Brisket de vedella estofat en vi negre

Vots: 2

Com cuinar - Brisket de vedella estofat amb vi negre

Temps: 4 hores 35 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 10

Dues copes de vi negre afegeixen una nova capa de sabor al brisket rostit amb herbes de Tyler Florence. Serviu-ho amb creps de patata cruixents i daurades.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 pit de vedella (1,8 kg), pla i magre
2 tasses de vi negre sec
4 grans d'all aixafats
1/2 culleradeta de sal gruixuda, i una mica més
4 branquetes de romaní fresc (tiges retirades i picades)
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
Pebre negre mòlt gruixudament
4 pastanagues grans, tallades a trossos de 8 cm
3 tiges d'api, tallades a trossos de 8 cm
4 cebes vermelles grans, tallades per la meitat
1 llauna (450 g) de tomàquets sencers (aixafats a mà)
1 grapat de fulles de julivert fresc
3 fulles de llorer
1 cullerada sopera de farina de blat premium (opcional)
Creps de patata, vegeu la recepta a continuació

Creps de patata cruixents (draniki):

4 patates pelades de mida mitjana
2 cebes mitjanes
Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre
2 clares d'ou lleugerament batudes
1/4 tassa de cibulet picat finament
Oli vegetal per fregir
Opció de presentació: amb compota de poma

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, patata, tomàquets, pastanaga, api, cebes, all, romaní, julivert, fulla de llorer, cibulet, ous, puré de poma, vi negre

Cuinar el plat segons la recepta:

En una taula de tallar, aixafeu l'all i 1/2 culleradeta de sal fins a formar una pasta amb el costat pla d'un ganivet. Afegiu-hi el romaní i continueu triturant fins que els ingredients estiguin ben combinats. Poseu la pasta d'all i romaní en un bol petit i afegiu-hi 2 cullerades soperes d'oli d'oliva. Remeneu-ho tot.
Preescalfeu el forn a 160 °C.

Condimenteu el pit de vedella generosament per tots dos costats amb sal gruixuda i pebre negre mòlt. Col·loqueu una safata de forn gran o una safata de rostir a foc mitjà-alt i aboqueu-hi oli d'oliva. Col·loqueu el pit de vedella a la safata de forn i daureu-lo fins que estigui daurat per tots dos costats.

Disposeu les verdures al voltant del pit de vedella i amaniu-ho amb pasta de romaní. Afegiu-hi el vi i els tomàquets, i després incorporeu-hi el julivert i les fulles de llorer. Tapeu bé el plat amb paper d'alumini i poseu-lo al forn.

Coure al forn durant 3-4 hores fins que la carn estigui tendra, regant-la amb els sucs que alliberi cada 30 minuts.

Col·loqueu el pit de vedella en una taula de tallar i deixeu-lo reposar durant 15 minuts. Transferiu les verdures de la paella a una safata i tapeu-les per mantenir-les calentes. Traieu l'excés de greix i poseu la paella amb els sucs a la cuina a foc mitjà-alt.

Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure, remenant, durant 5 minuts, fins que la salsa s'hagi reduït a la meitat. (Si voleu una salsa més espessa, barregeu 1 cullerada de farina amb 2 cullerades de vi o aigua i incorporeu-ho a la salsa.)

Talleu el pit de vedella a contrapèl, lleugerament en diagonal. Serviu-lo amb creps de patata.
Creps de patata cruixents (draniki):

Amb un ratllador normal o un robot de cuina, ratlleu gruixudament les patates i les cebes. Col·loqueu les verdures ratllades en una gasa o un drap de cuina i gireu les vores per esprémer l'excés de líquid. Poseu les patates i les cebes seques en un bol i salpebreu-les. Afegiu-hi el cibulet i les clares d'ou per lligar-les.

Escalfeu una paella antiadherent gran a foc mitjà i afegiu-hi 0,5 cm d'oli. Per a cada crep, traieu 2 cullerades de la barreja de patates i deixeu-les caure a l'oli calent. Premeu suaument amb una espàtula per assegurar-vos que quedin fines i cruixents.

Fregiu-les durant 3-4 minuts per cada costat, fins que estiguin daurades. Transferiu-les a un tovalló de paper per escórrer l'excés d'oli. Saleu les creps mentre estiguin calentes. Continueu fregint, afegint-hi més oli si cal, fins que s'acabi la barreja de patates. Serviu-les immediatament amb compota de poma (opcional).

Rendiment: 20 creps (10 cm de diàmetre)