Estofat amb mongetes verdes i vedella

Vots: 2

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 10

Si cuineu amb vi negre, trieu-ne un que s'adapti al vostre gust, ja que el sabor s'intensificarà a mesura que es cogui.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

0,9 kg d'espatlla de vedella, tallada a daus de 2,5 cm
2 tasses de vi negre sec
2 patates mitjanes, pelades i tallades a trossos de 2,5 cm
2 grapats de mongetes verdes (retallades amb les puntes)
4 pastanagues mitjanes, pelades, tallades per la meitat i a trossos de 2,5 cm
3 cebes petites tallades a daus
1 tassa de tomàquets triturats en conserva
Sal i pebre negre mòlt
3 cullerades (45 g) de mantega
2 cullerades de farina
2 llaunes (410 g) de brou de vedella o pollastre baix en sodi
3 branquetes de romaní fresc

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, vi negre, tomàquets, mongetes verdes, patata, pastanaga, cebes, romaní

Cuinar el plat segons la recepta:

Salpebreu lleugerament els trossos de vedella. En una cassola pesada de 6 quarts, foneu 2 cullerades (30 grams) de mantega a foc mitjà. Quan la mantega comenci a daurar-se lleugerament, afegiu-hi la meitat de la vedella i augmenteu el foc al màxim. La carn deixarà anar una mica de líquid al principi, però a mesura que s'evapori, la vedella començarà a daurar-se.

Cuineu, girant els trossos de carn perquè es daurin per tots els costats, fins que estiguin daurats uniformement després que l'aigua s'hagi evaporat, uns 5-6 minuts. Si en algun moment el contingut de la paella comença a cremar-se, simplement reduïu lleugerament el foc. Transferiu la carn a un bol i daureu la carn restant de la mateixa manera, utilitzant la cullerada de mantega restant.
Transferiu l'últim lot de vedella a un bol, després afegiu-hi les pastanagues i la ceba i augmenteu el foc a mig-alt. Sofregiu-ho fins que la ceba estigui translúcida, uns 5 minuts. Afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure fins que estigui completament incorporada a les verdures. Aboqueu-hi el brou de pollastre, el vi negre, els tomàquets i incorporeu-hi el romaní. Torneu a posar la vedella a l'olla i porteu el líquid a ebullició.

Baixeu el foc a foc lent. Tapeu la cassola sense apretar i cuineu-la durant 50 minuts. Remeneu el contingut de la cassola diverses vegades per assegurar una cocció uniforme i evitar que s'enganxi.

Afegiu les patates al guisat, tapeu la cassola completament i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn i les patates estiguin tendres, remenant de tant en tant, uns 45 minuts més. Afegiu-hi les mongetes verdes i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més o fins que les mongetes estiguin d'un verd brillant però encara cruixents.

Categories:

recepta / Sopar / Sopes / Sopes i guisats espessos / Plats de patata / sopes de patata / David Lieberman

Receptes similars