Gnocchi de Matzo amb salsa de mantega i sàlvia

Vots: 1

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 399, greix total 20 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 9 G., hidrats de carboni 49 G., fibra 4 G., colesterol 116 mg, sodi 572 mg, sucre 1 G.

Aquesta versió de nyoquis tous utilitza farina de matza finament mòlta en lloc de farina de blat normal, cosa que els converteix en la delícia perfecta per a la Pasqua. Com els nyoquis tradicionals del nord d'Itàlia, aquests dumplings es fan amb patates i ous, i després es barregen amb una salsa de mantega marró amb sàlvia. Serveix com a plat principal o com a guarnició contundent.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

ñoquis

1,3 kg de patates Russet-Burbank, ben rentades
2,5 tasses de farina de matzah
3 ous grans, lleugerament batuts

Salsa

165 g de mantega sense sal, tallada a trossos
8 fulles de sàlvia, tallades a tires
1/8 culleradeta de nou moscada ratllada
60 g de parmesà, ratllat amb un pelador de verdures (unes 1,5 tasses)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: nyoquis (dumplings), matzah, puré de patates, mantega marró, sàlvia, nou moscada, formatge parmesà

Cuinar el plat segons la recepta:

ñoquis:

Poseu les patates en una cassola gran i cobriu-les amb aigua fins a una profunditat de 2 cm. Salpebreu-les. Porteu-les a ebullició, reduïu el foc i deixeu-les coure a foc lent fins que les patates estiguin tendres quan les punxeu amb una forquilla o un ganivet, uns 25 minuts. Escorreu-les i reserveu-les perquè es refredin una mica i manipuleu-les.
Peleu les patates i talleu-les a trossos grans. Passeu-les amb un aixafapatates sobre una superfície de treball neta. Empolseu les patates amb 2 culleradetes de sal i deixeu-les refredar completament.

Per aconseguir un puré de patates suau i esponjós en lloc d'enganxós, feu servir un aixafapatates. Això farà que el puré de patates es barregi bé amb els altres ingredients, donant com a resultat uns nyoquis tendres.

Mentre les patates es refreden, tritureu la farina de matzah en un molinet d'espècies o una batedora (ha de tenir una textura similar a la farina de blat). Folreu una safata de forn amb paper de forn.
Empolvoreu les patates refredades amb 2 cullerades de farina de matzah. Aboqueu els ous a la farina i comenceu a pastar la massa amb una forquilla. Un cop la barreja comenci a enganxar-se, comenceu a pastar suaument amb les mans fins que els ingredients estiguin completament incorporats, uns 2 minuts. Formeu la massa en una bola llisa i deixeu-la reposar durant uns 15 minuts.
Empolseu lleugerament la superfície de treball amb una mica de la resta de farina de matzah. Dividiu la massa en 8 trossos iguals. Treballant amb un tros a la vegada, enrotlleu la massa formant una corda de 30 cm de llarg. Amb un ganivet o una rasqueta, talleu la corda en trossos de 1,2 cm de gruix; col·loqueu els nyoquis tallats a rodanxes a la safata de forn preparada. Repetiu amb la massa restant. Els nyoquis es poden fer fins a 2 dies abans; emboliqueu la safata de forn amb film transparent i refrigereu-los.
Salsa:

En una paella gran a foc mitjà, foneu la mantega fins que estigui daurada i amb un toc de nou, de 5 a 6 minuts. Empolseu-hi sàlvia i nou moscada i continueu la cocció, remenant la paella, fins que la mantega estigui daurada, aproximadament 1 minut més. Aneu amb compte de no cremar la mantega. Retireu-la del foc, salpebreu-la al gust i reserveu-la mentre prepareu els nyoquis.
Poseu a bullir una olla gran amb aigua i afegiu-hi sal. Afegiu-hi aproximadament un terç dels nyoquis cada vegada i cuineu-los fins que surin a la superfície i l'aigua torni a bullir, uns 2 minuts. Amb una escumadora, transferiu els nyoquis a la paella amb la salsa de mantega mentre es couen. Reserveu 1/4 de tassa de l'aigua de cocció.
Barregeu suaument els nyoquis amb la salsa. Afegiu-hi la meitat del formatge i 2 cullerades soperes d'aigua de cocció dels nyoquis i torneu-ho a remenar; afegiu-hi més aigua si cal per cobrir els nyoquis uniformement. Empolvoreu-ho amb la resta de formatge.