Gnoquis de moniato amb mantega morena, pancetta cruixent i sàlvia

Vots: 1

Com fer-ho - Nyoquis de moniato amb mantega morena, pancetta cruixent i sàlvia

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 512, greix total 28 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 12 G., hidrats de carboni 54 G., fibra 5 G., colesterol 96 mg, sodi 513 mg, sucre 4 G.

"A la meva recepta, vaig decidir canviar lleugerament els nyoquis clàssics utilitzant moniatos en lloc de patates. M'encanta la seva dolçor natural i el seu bonic color. Després de coure els nyoquis, els amaniu amb una rica mantega marró amb gust de fruits secs, ja que crec que una salsa de tomàquet tradicional pot eclipsar el sabor del moniato amb la seva acidesa. El plat s'acaba amb pancetta cruixent i fulles de sàlvia fregides", diu la xef Vivienne Chan.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 moniatos mitjans (uns 450 g), assecats
oli vegetal
1,5 tasses de farina + extra per treballar amb la massa
1 ou gran, batut
100 g de pancetta, tallada a daus
4 cullerades de mantega sense sal
8-10 fulles de sàlvia mitjanes
Parmesà acabat de ratllar, opcional

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: nyoquis (dumplings), moniato, sàlvia, formatge parmesà, pancetta

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 220 °C (425 °F). Punxeu els moniatos diverses vegades amb una forquilla i unteu-los amb oli vegetal. Col·loqueu-los en una safata de forn i coeu-los fins que estiguin tendres quan els punxeu amb una forquilla, uns 40 minuts.
Reserveu els moniatos fins que estiguin prou freds per poder-los manipular i, a continuació, peleu-los. Talleu cada patata en quarts i passeu-ne uns quants trossos amb un aixafapatates a un bol mitjà; descarteu els trossos fibrosos. Tapeu-ho amb film transparent. Si no teniu un aixafapatates, podeu ratllar els moniatos pelats amb un ratllador gruixut.

En una cassola gran i ampla, porteu l'aigua a ebullició a foc fort.
Mentrestant, en un bol gran, bateu la farina i 1 culleradeta de sal. Feu un forat al centre. Afegiu-hi el moniato picat i l'ou. Barregeu-ho suaument amb una espàtula de goma fins que quedi suau. No treballeu massa la massa!
Transferiu la massa a una superfície de treball enfarinada generosament. Pasteu-la a mà, afegint-hi fins a 1/4 de tassa de farina, fins que quedi lleugerament enganxosa i es pugui formar un disc. Deixeu-la reposar a la superfície de treball, sense tapar, durant 10 minuts.
Divideix la massa en 4 trossos iguals. Treballant amb un tros cada vegada, sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada, estira la massa formant una corda d'1 cm de gruix. Talla cada corda en uns 30 trossos. Els nyoquis quedaran lleugerament enganxosos al centre. Transfereix-los a una safata de forn i cobreix-los amb un drap de cuina.
En una paella mitjana a foc mitjà, cuineu la pancetta, remenant de tant en tant, fins que estigui cruixent, de 3 a 5 minuts. Amb una escumadora, transferiu-la a un plat folrat amb paper absorbent. Retireu la paella i el greix fos del foc i reserveu-los.
Saleu generosament l'aigua bullent. Baixeu el foc a mitjà, submergiu amb cura una porció dels nyoquis a l'aigua i cuineu-los fins que comencin a surar; utilitzeu una escumadora per transferir-los a una safata de servir. Repetiu amb els nyoquis restants.
Escalfeu la paella amb el greix a foc mitjà. Afegiu-hi la mantega i cuineu-la, remenant de tant en tant amb una espàtula de silicona, fins que estigui daurada, de 3 a 5 minuts. Afegiu-hi la sàlvia i fregiu-la lleugerament amb la mantega fins que estigui cruixent, aproximadament 1 minut.
Ruixeu els nyoquis cuits amb mantega fosa. Cobriu-los amb fulles de sàlvia i trossos cruixents de pancetta. Empolseu-los amb formatge parmesà, si voleu. Serviu-los calents.