Nyoquis de cigrons sense gluten

Vots: 2

Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 813, greix total 59 G., greixos saturats 36 G., proteïnes 45 G., hidrats de carboni 28 G., fibra 7 G., colesterol 255 mg, sodi 930 mg, sucre 4 G.

Com fer nyoquis de ricotta tendres sense gluten? El vostre ingredient secret: farina de cigrons! Aquests dumplings italians grassonets són més fàcils de fer que els tradicionals: no cal estirar la massa ni donar-li forma. Simplement poseu la massa d'una màniga pastissera directament en una olla amb aigua bullent. Si no teniu una màniga pastissera, feu servir una màniga amb tancament de cremallera i talleu la cantonada. Amaniu els nyoquis acabats amb mantega marró i sàlvia i gaudiu-ne.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 recipient (425 g) de ricotta de llet sencera (unes 2 tasses)
1,5 cullerades de parmesà acabat de ratllar
1/4 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar
2 ous grans, lleugerament batuts
1 i 1/4 tasses de farina de cigrons
110 g de mantega sense sal
1/4 tassa de fulles de sàlvia fresca, tallades finament
Equipament especial: cordill de cuina; màniga pastissera amb punta rodona gran (2 cm) – opcional

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: formatge ricotta, formatge parmesà, nou moscada, farina de cigrons, sàlvia

Cuinar el plat segons la recepta:

Ompliu una olla gran amb aigua i saleu-la generosament. Lligueu un tros de cordill de cuina fermament al centre de l'olla, d'una nansa a l'altra. Porteu l'aigua a ebullició.
Mentrestant, en un bol gran, barregeu la ricotta, el parmesà, la nou moscada, els ous, 1/2 culleradeta de sal i un pessic de pebre negre acabat de moldre. Afegiu-hi la farina de cigrons i amasseu-la fins que quedi suau. Ha de quedar lleugerament enganxosa. No afegiu més farina ni treballeu massa la massa, o els nyoquis quedaran durs.

Introduïu una punta rodona gran, d'uns 2 cm d'amplada, en una mànega pastissera gran. Alternativament, talleu una cantonada d'una bossa de plàstic gran amb tancament hermètic amb unes tisores per crear una obertura de 2 cm d'amplada. Ompliu la mànega pastissera amb la massa de nyoquis; reserveu-la.
En una paella gran a foc mitjà-baix, foneu la mantega fins que faci escuma, de 2 a 4 minuts. Continueu la cocció, remenant la paella sovint, fins que la mantega es torni lleugerament daurada, uns 2 minuts. Afegiu-hi la sàlvia i cuineu-la fins que la mantega es torni daurada fosca i la sàlvia estigui cruixent, aproximadament 1 minut més. Retireu-la del foc.
Subjecteu la màniga pastissera sobre aigua bullent i premeu-la suaument per alliberar un tros de massa de 2-2,5 cm (1-1/2 polzades). Feu servir un cordill per tallar-lo perquè caigui a l'aigua. Continueu pipetejant els nyoquis fins que en tingueu uns 15. Cuineu-los fins que surin a la superfície i estiguin calents, de 60 a 90 segons. No us allunyeu de la paella per evitar que els nyoquis es coguin massa: la manca de gluten de la farina de cigrons els fa molt delicats, i es desfaran si es couen massa..
Transferiu-ho a un bol i tapeu-ho amb paper d'alumini per mantenir-ho calent. Premeu més massa a la paella i cuineu la següent fornada de nyoquis (tindreu unes 4 racions).

Els nyoquis de ricotta se solen coure directament en aigua bullent, cosa que els fa més ràpids i fàcils de fer que els nyoquis de patata tradicionals. Quan es cou la massa d'una màniga pastissera, normalment es retalla amb un ganivet o unes tisores de cuina. Tanmateix, potser us serà més fàcil fer-ho estirant un cordill per la safata. D'aquesta manera, tindreu les dues mans a la massa, cosa que us facilitarà controlar la mida dels nyoquis (perfecte per a principiants!).
Amaniu els nyoquis amb la mantega de sàlvia i serviu-los calents.