Tipus de bacó

Bacon fumat

Fuma el pernil amb encenalls de fusta o rosteix-lo, recobrint-lo amb fum líquid, per donar-li al teu tall de cada dia un sabor únic. Aquest tipus de curació es pot fer en humit, amb remulls repetits, cosa que ajuda a conservar més sabor a la carn.

Bacon de gall dindi

La carn de cuixa de gall dindi fumada i magra és un tall de cansalada excel·lent, comparable al cansalada de porc del tall més magre. Llegiu les etiquetes per veure si està curat amb una solució salina feble del 14-16%, assegurant-vos que obtingueu la mínima quantitat de nutrients de la carn magra.

Bacon de pit de vedella

Brisket Es ven sencer, sense tallar. Compra la quantitat que necessitis i demana al carnisser que el talli després de congelar-lo. Aquest tipus de cansalada es cura per a la conservació a llarg termini: la carn es frega amb sal, les fileres s'espolvoregen amb sal i, un cop la carn deixa anar els seus sucs, es cobreix amb salmorra.

Bacon canadenc

Aquest llom de porc molt curat s'assembla més al pernil que al bacó normal. Està fumat i completament cuit, de manera que es pot menjar directament del paquet. La carn es cura en una salmorra que conté espècies com ara comí, llorer, baies de ginebró i anís, i després es fuma en calent i es cou fins que estigui al punt.

Pancetta

Aquest bacó italià no es fuma, sinó que es cura. El podeu comprar tallat a daus o a rodanxes en un blíster.

La panxa de porc es frega amb pòsits de curació seca, s'aromatitza amb coriandre, clau, nou moscada, farigola i romaní, i després s'aireja en una habitació fresca, seguit d'un període d'envelliment, a diferència de la versió americana. La pancetta és un panet, la carn s'enrotlla per segellar-la a l'intestí.

El corned beef té un aspecte delicatessen, de color vermell brillant al tall, amb una lleugera vora de greix. Podeu triar un producte més dietètic, la pancetta, que es fa enrotllant el coll de porc sense pell.

Totes les receptes amb bacó