Bacon fumat
Vots: 5
Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Complexitat: mitjana
Bacon fumat: recepta detallada de cuina.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2,2 kg de panxa de porc sense pell
- 1/4 tassa de sal de taula
- 2 culleradetes de sal rosa per a conserves
- 1/4 tassa de sucre moreno
- 1/4 tassa de mel
- 2 cullerades de flocs de pebre vermell
- 2 cullerades de pebre vermell dolç fumat
- 1 culleradeta de llavors de comí
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: porc, bacó, sucre moreno, flocs de pebre vermell, pebre vermell, comí, mel
Cuinar el plat segons la recepta:
- Esbandiu la panxa de porc i eixugueu-la. Poseu-la en una bossa de plàstic resellable de 7 quarts. En un bol, combineu la sal, la sal per adobar, el sucre morè, la mel, el pebre vermell dolç, el pebre vermell dolç i el comí. Cobriu la panxa de porc amb la barreja.
- Tanqueu la bossa hermèticament i reserveu-la a la nevera durant 7 o 10 dies, girant-la un cop al dia per assegurar-vos que la carn de porc estigui ben condimentada. Els talls prims de carn de porc necessitaran 7 dies, mentre que els talls més gruixuts necessitaran fins a 10 dies.
- Traieu la panxa de porc de la bossa, esbandiu-la bé i eixugueu-la. Refrigereu-la durant 48 hores.
- Enceneu les brases i manteniu una temperatura de 95 graus Celsius. Col·loqueu la panxa de porc a la graella i, utilitzant estelles de fusta de pomer, fumeu-la durant 3 hores o fins que el bacó arribi als 65 graus Celsius.
- Traieu la pell (opcional), talleu-la a rodanxes i cuineu-la al vostre gust. Emboliqueu el bacó amb film transparent, refrigereu-lo i guardeu-lo fins a 1 setmana o congeleu-lo fins a 2 mesos.
Sortida: 1,5 kg.
Nota
La sal de conserves higroscòpica (rosa) és una barreja de sal i nitrat de sodi (no s'ha de confondre amb el nitrit de sodi, que prevé el botulisme). Conserva el color rosat de la salsitxa i li confereix una aroma deliciosa. Podeu trobar aquesta sal en botigues especialitzades o demanar-la en línia.
E251 - Nitrat de sodi (conservant alimentari)
E250 - Nitrit de sodi (antioxidant i conservant)
Si no teniu fumador, podeu fer panxa de porc marinada en fum líquid rostint-la al forn a 225 graus F fins que arribi als 160 graus F en un termòmetre de caramel (el temps de cocció pot variar; comproveu-ho després de 2 hores)..
Categories:
Receptes similars
