Ambaixador del porc
Voleu saber quin tall de porc és adequat per a l'adob i com es diu. Sabreu què heu de buscar a la carnisseria per trobar cansalada, ja sigui fumada o cuita i fumada.
Voleu saber quin tall de porc és adequat per a l'adob i com es diu. Sabreu què heu de buscar a la carnisseria per trobar cansalada, ja sigui fumada o cuita i fumada.
Quin tall?
Bacon de porc tallat a rodanxes pres de l'estómac i dels costats.
Brisket
El bacó es talla a rodanxes d'uns 0,5 cm de gruix. És versàtil i perfecte per fregir com a complement dels plats.
Panxa de porc amb bacó
Aquest tros pla de bacó amb una cresta és aproximadament el doble de gruixut que el bacó estàndard, de manera que els trossos més petits mantenen la forma molt millor quan es fregeixen. Utilitzeu-lo com a base per a espaguetis a la carbonara.
Bacon tallat al centre en blíster
Aquestes són les tires de cansalada més boniques, tallades de panxa de porc a prop de l'os, i contenen un 30% menys de greix que la cansalada estàndard. Feu-les servir per embolicar: seran un aperitiu sucós sense el greix extra.
Tros de bacó fumat
Aquesta peça panxa de porc amb pell Premarinat amb melassa, sucre morè i pebre vermell. Fumat amb encenalls de fusta de pomer abans de tallar-lo a rodanxes.
Com conservar el bacó?
La peça de porc s'ha de curar amb sal per evitar que es faci malbé. El tipus de curació depèn del tipus de cansalada que es prepari. La curació pot ser seca, humida o una combinació d'ambdues.
L'envasament humit implica La carn es submergeix en una salmorra (tot i que alguns productors injecten la salmorra directament a la carn), que consisteix en sucre, sal i salnitre. Tanmateix, aquest procediment no substitueix el fregament de la carn amb sal seca barrejada amb nitrit de sodi, un conservant que inhibeix els bacteris patògens.
L'envasament en sec és el més comúLa carn de porc es frega amb sal, nitrit de sodi, all en pols, sucre i baies de ginebró, i es col·loca en bótes de roure sota pressió, amb el greix cap avall, amb sal addicional escampada entre les capes, i les capes es van rotant setmanalment.
Conserves naturals Això no és un prejudici contra els additius químics, però si us adheriu a la ideologia del "menjar orgànic", podeu curar el bacó amb nitrits naturals del suc d'api, vinagre de vi i suc de llimona.
Bacon canadenc
El llom de porc fumat i completament cuit s'assembla més al pernil que al bacó estàndard i es pot utilitzar com a tall de delicatessen. Tot i que el bacó canadenc està llest per menjar, normalment es fregeix abans de servir.
Pancetta
El bacó italià s'enrotlla en un cercle vermell amb una fina capa de greix a la vora abans de tallar-lo. Empolvoreu pancetta a la pizza o amanida.
Quin tipus d'encenalls de fusta he de fer servir per fumar bacó?
Després de la curació, el bacó s'ha d'assecar amb segó de blat o penjar-lo en una zona ventilada. Després, es pot fumar en fred o en calent. Un cop acabat, el bacó canadenc es lliga amb un cordó dur i es bull fins que estigui cuit.
Alguns fabricants importants utilitzen fum líquid per fumar, però cada cop veiem més cansalada als prestatges amb etiquetes que anuncien diferents tipus de llenya per fumar. Tot i que les estelles clàssiques de vern poden estar bé, recomanem estelles de fusta de poma o cirerer per a un sabor afruitat agradable i subtil. Podeu afegir serradures resinosos, avet i pinyes per augmentar el fum.
Quin tall?
Bacon de porc tallat a rodanxes pres de l'estómac i dels costats.
Brisket
El bacó es talla a rodanxes d'uns 0,5 cm de gruix. És versàtil i perfecte per fregir com a complement dels plats.
Panxa de porc amb bacó
Aquest tros pla de bacó amb una cresta és aproximadament el doble de gruixut que el bacó estàndard, de manera que els trossos més petits mantenen la forma molt millor quan es fregeixen. Utilitzeu-lo com a base per a espaguetis a la carbonara.
Bacon tallat al centre en blíster
Aquestes són les tires de cansalada més boniques, tallades de panxa de porc a prop de l'os, i contenen un 30% menys de greix que la cansalada estàndard. Feu-les servir per embolicar: seran un aperitiu sucós sense el greix extra.
Tros de bacó fumat
Aquesta peça panxa de porc amb pell Premarinat amb melassa, sucre morè i pebre vermell. Fumat amb encenalls de fusta de pomer abans de tallar-lo a rodanxes.
Com conservar el bacó?
La peça de porc s'ha de curar amb sal per evitar que es faci malbé. El tipus de curació depèn del tipus de cansalada que es prepari. La curació pot ser seca, humida o una combinació d'ambdues.
L'envasament humit implica La carn es submergeix en una salmorra (tot i que alguns productors injecten la salmorra directament a la carn), que consisteix en sucre, sal i salnitre. Tanmateix, aquest procediment no substitueix el fregament de la carn amb sal seca barrejada amb nitrit de sodi, un conservant que inhibeix els bacteris patògens.
L'envasament en sec és el més comúLa carn de porc es frega amb sal, nitrit de sodi, all en pols, sucre i baies de ginebró, i es col·loca en bótes de roure sota pressió, amb el greix cap avall, amb sal addicional escampada entre les capes, i les capes es van rotant setmanalment.
Conserves naturals Això no és un prejudici contra els additius químics, però si us adheriu a la ideologia del "menjar orgànic", podeu curar el bacó amb nitrits naturals del suc d'api, vinagre de vi i suc de llimona.
Bacon canadenc
El llom de porc fumat i completament cuit s'assembla més al pernil que al bacó estàndard i es pot utilitzar com a tall de delicatessen. Tot i que el bacó canadenc està llest per menjar, normalment es fregeix abans de servir.
Pancetta
El bacó italià s'enrotlla en un cercle vermell amb una fina capa de greix a la vora abans de tallar-lo. Empolvoreu pancetta a la pizza o amanida.
Quin tipus d'encenalls de fusta he de fer servir per fumar bacó?
Després de la curació, el bacó s'ha d'assecar amb segó de blat o penjar-lo en una zona ventilada. Després, es pot fumar en fred o en calent. Un cop acabat, el bacó canadenc es lliga amb un cordó dur i es bull fins que estigui cuit.
Alguns fabricants importants utilitzen fum líquid per fumar, però cada cop veiem més cansalada als prestatges amb etiquetes que anuncien diferents tipus de llenya per fumar. Tot i que les estelles clàssiques de vern poden estar bé, recomanem estelles de fusta de poma o cirerer per a un sabor afruitat agradable i subtil. Podeu afegir serradures resinosos, avet i pinyes per augmentar el fum.
Vots: 2
Totes les receptes amb bacó
Categories:
Articles relacionats
