Temps: 6 hores 50 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 10

El farcit d'aquests tacos de porc desfilat ofereix un sabor vibrant i multitonal. Els cítrics, la pinya i la pasta d'achiote donen al plat un sabor vibrant i exòtic, igual que Mèxic, la seva llar. Els ingredients com els habaneros adobats, les cebes vermelles, la col llombarda trossejada i la crema mexicana (un tipus de crema agra) hi tenen un paper important. Les peles de taronja, col·locades al fons de l'olla de cocció lenta, afegeixen sabor, però també poden ser lleugerament amargues, per la qual cosa és millor utilitzar-les amb moderació.

Ingredients:

porc desfilat

• 2 cullerades d'oli vegetal
• 1 ceba blanca, picada
• 4 grans d'all, picats
• 2 cullerades de pasta d'achiote
• 1,5 tasses de suc de taronja acabat d'esprémer, conservant la pell (de 6 taronges)
• 1/3 cullerada de suc de pinya
• 1,1 kg de coll de porc, tallat a daus de 7,6 cm
• 2 fulles de llorer
• 24 tortillas de blat de moro calentes

Habaners en vinagre

• 5 pebrots habaneros, sense tija, sense llavors i picats finament
• Suc de 2 llimes
• 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
• 1 culleradeta d'orenga seca picada
• 1/2 culleradeta de sal

Cebes vermelles en vinagre

• 2/3 de tassa de suc de llima acabat d'esprémer (d'unes 5 llimes)
• 1/4 tassa d'oli d'oliva
• 1 cullerada sopera d'orenga seca picada
• 1 culleradeta de sal
• 1 ceba vermella, tallada en quarts i després a tires de 2,5 cm

Opcions addicionals de cobertura

• Col vermella trossejada
• crema mexicana o crema agra

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

ceba dolça, all, pasta d'achiote, Taronges, Suc de pinya, porc, fulla de llorer, tortilla, pebrot havañero, llima, orenga, ceba vermella, col llombarda, crema agra

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Carn de porc desfilada: Escalfeu l'oli vegetal en una cassola mitjana a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui translúcida, uns 4 minuts. Incorporeu-hi l'all i cuineu-lo fins que estigui fragant i lleugerament tou, uns 2 minuts més. Afegiu-hi la pasta d'achiote i barregeu-ho bé. Aboqueu-hi el suc de taronja i pinya, porteu-ho a ebullició, apagueu el foc i aboqueu amb cura la barreja en una batedora. Deixeu-ho refredar. Tritureu-ho fins que quedi suau, uns 2 minuts més.
Pas 2
• Salpebreu generosament el coll de porc. Col·loqueu les peles de taronja al fons d'una olla de cocció lenta (5,2–5,7 quarts), amb el costat taronja cap amunt (això afegirà més sabor i evitarà que la carn s'assequi massa). Col·loqueu el porc sobre les peles de taronja. Aboqueu la salsa d'achiote a l'olla de cocció lenta. Tapeu-ho i poseu el foc al màxim. Cuineu-ho fins que el porc estigui tendre i es pugui esmicolar, unes 5 hores.
Pas 3
• Apagueu l'olla de cocció lenta. Traieu i llenceu les peles de taronja. Deixeu que la carn de porc es refredi una mica abans d'esmicolar-la. Amb dues forquilles o amb les mans netes, esmicoleu la carn. Torneu a posar la carn de porc esmicolada a l'olla de cocció lenta amb la salsa i manteniu-la calenta fins que estigui a punt per servir.
Pas 4
• Habaners en vinagre: En un bol petit, combineu els bitxos habaneros amb el suc de llima, l'oli d'oliva, l'orenga i la sal. Barregeu-ho bé. Deixeu-ho reposar durant almenys 20 minuts. Es pot preparar fins a un dia abans.
Pas 5
• Cebes vermelles en vinagre: En un bol mitjà, combineu el suc de llima, l'oli d'oliva, l'orenga, la sal i la ceba. Barregeu-ho bé. Deixeu-ho reposar durant 30 minuts. Es pot preparar fins a un dia abans.
  
  Serviu el porc en truites de blat de moro calentes amb habaneros adobats, ceba vermella, col tallada gruixudament i crema mexicana.

Vots: 2