Entrepà de porc desfilat

Vots: 1

Temps: 6 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 1739, greix total 125 G., greixos saturats 38 G., proteïnes 95 G., hidrats de carboni 56 G., fibra 5 G., colesterol 385 mg, sodi 2112 mg, sucre 33 G.

L'espatlla de porc es frega generosament amb una pasta de sal, pebre vermell dolç, sucre morè, pebre de caiena, vinagre de vi i oli d'oliva i es cou al forn fins que la carn tendra es desfaci. Esmicoleu-la amb dues forquilles i serviu-la en un panet amb amanida de col cruixent per obtenir un entrepà deliciós, consistent i sucós.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Entrepà

1 espatlla de porc desossada (uns 2 kg)
4 cullerades de sal gruixuda
1 cullerada de pebre negre acabat de moldre
1,5 tasses de sucre morè clar
1/4 tassa de pebre vermell
2-3 branquetes de farigola, només les fulles
4 grans d'all
1/4 tassa de vinagre de vi negre
1 cullerada de pebre de caiena
3 cullerades d'oli d'oliva verge extra

amanida de col

1 cullerada de mostassa granulada
1 tassa de maionesa
1/4 tassa de crema agra
Suc de mitja llimona
2 cullerades de vinagre de vi negre
2 culleradetes de sucre
Mitja col de Savoia, finament tallada
Mitja col morada, finament tallada
2 cebes tendres, tallades finament
2 pastanagues, tallades finament
6 panets d'hamburguesa
Un quart de manat de julivert per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: espatlla de porc, Col de Savoia, col llombarda, cebes verdes, pastanaga, vinagre de vi, mostassa integral, pebre de caiena mòlt, pebre vermell, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu la carn de porc, amb el greix cap amunt, en una safata de forn amb una reixeta. Poseu la sal, el pebre, el sucre morè, el pebre vermell dolç, les fulles de farigola, l'all, el vinagre i el pebre de caiena en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi oli d'oliva fins que es formi una pasta suau. Fregueu la pasta a la carn de porc per tots els costats, entrant per totes les esquerdes perquè la sal pugui penetrar a la carn i extreure la humitat, donant com a resultat una crosta més cruixent.
Tapeu la carn de porc amb film transparent i deixeu-la marinar a la nevera durant almenys 3 hores o tota la nit.

Deixeu reposar la carn a temperatura ambient durant 30 minuts abans de rostir-la. Preescalfeu el forn a 160 °C.
Rostiu la carn de porc durant 3,5 hores, sense tapar, fins que l'exterior estigui cruixent (la crosta ha de ser com la de caoba). Deixeu reposar la carn sobre una taula de tallar durant 10 minuts i després talleu-la a rodanxes.
Mentre es rosteix el porc, prepareu l'amanida de col. Combineu la mostassa, la maionesa, la crema agra, el suc de llimona, el vinagre i el sucre. Barregeu-ho bé i afegiu-hi la col llombarda tallada a trossos, la col llombarda, les cebes tendres i les pastanagues. Salpebreu-ho al gust, tapeu-ho amb film transparent i refrigereu-ho fins que estigui a punt per servir.
Per servir, talleu els panets per la meitat i poseu-hi una mica de carn de porc tallada per sobre. Poseu-hi una bona cullerada d'amanida de col i cobriu-ho amb la meitat superior del panet. Decoreu-ho amb julivert.

Categories: