Peix espasa fumat calent amb salsa blanca de marisc
Vots: 1
Temps: 2 hores i 20 minuts més el temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Abans de fumar-los, els filets de peix espasa es remullen en una salmorra especiada durant 12 hores, donant com a resultat un peix sucós i tendre. Podeu ajustar el sabor fumat afegint més o menys encenalls d'auró al fumador. Per servir, prepareu una salsa de cloïsses de luxe amb vi blanc, all i julivert. Un tros daurat de peix fumat envoltat d'una salsa de cloïsses amb closca té un aspecte realment impressionant. Els vostres convidats estaran encantats amb aquesta delícia.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Peix espasa fumat en calent
- 1 filet de peix espasa, de 10 cm de gruix, sense pell
- 1 tassa de sal gruixuda
- 1 tassa de sucre
- 2 cullerades de pebre negre
- 2-3 cullerades soperes d'oli de colza (canola)
Salsa blanca amb cloïsses
- 24 cloïsses petites
- 2 cullerades soperes d'oli de colza (canola)
- 3 grans d'all, aixafats fins a formar una pasta amb una mica de sal
- 1 xili serrà petit, tallat a daus petits
- 1 tassa de vi blanc
- 1 cullerada de mantega sense sal freda
- 2 cullerades de julivert fresc picat finament + un grapat de fulles per servir
- Ratlladura d'1 llimona
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: peix espasa, mol·luscs, pebrot serrà, vi blanc, ratlladura de llimona, grans de pebre negre, julivert
Cuinar el plat segons la recepta:
- Combineu 8 tasses d'aigua, sal, sucre i pebre negre en una cassola fonda. Porteu-ho a ebullició per dissoldre la sal i el sucre; refredeu-ho completament. Submergiu el peix a la salmorra. Refrigereu-ho durant 12 hores.
- Traieu el peix de la salmorra i esbandiu-lo bé amb aigua freda. Assequeu-lo amb paper absorbent i deixeu-lo assecar a l'aire durant almenys 1 hora. La superfície del peix ha de ser enganxosa al tacte abans de fumar-lo.
- Preescalfeu el fumador amb encenalls d'auró a 95 °C-105 °C.
- Pinteu lleugerament el peix amb oli de canola i salpebreu-lo. Fumeu el peix durant unes 2 hores, afegint-hi més encenalls de fusta després d'una hora si cal. Podeu continuar afegint-hi encenalls de fusta durant la segona hora de fumat si preferiu un sabor més fumat. Transferiu el peix fumat a una safata gran.
- salsa de cloïsses:
Traieu la carn de la meitat de les cloïsses i talleu-la gruixudament. Escalfeu l'oli de canola en una cassola mitjana a foc fort. Afegiu-hi l'all i el bitxo i fregiu-ho uns segons. Afegiu-hi les cloïsses picades i cuineu-les, remenant, durant un minut més. Afegiu-hi el vi, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi a la meitat. - Afegiu-hi les cloïsses senceres, tapeu la paella i deixeu-les coure, sacsejant de tant en tant, fins que s'obrin les closques, de 5 a 10 minuts. Incorporeu-hi la mantega. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el julivert picat finament i la ratlladura de llimona. Tasteu-ho i salpebreu-ho. Aboqueu la salsa sobre i al voltant del peix fumat i empolseu-ho amb fulles de julivert.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
