Brisket fumat

Vots: 1

Temps: 8 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 1103, greix total 76 G., greixos saturats 31 G., proteïnes 62 G., hidrats de carboni 41 G., fibra 2 G., colesterol 320 mg, sodi 1211 mg, sucre 31 G.

Fumar el pit de vedella triga molt més que estofar-lo, però els resultats valen la pena! Aquesta recepta consisteix a fregar la carn amb una barreja d'espècies seques i marinar-la durant la nit per crear un tall de vedella saborós i tendre. A continuació, es fuma el pit de vedella durant 4-5 hores. Mentre la carn fuma, podeu preparar una salsa barbacoa dolça i picant, que és un complement meravellós per a la saborosa vedella.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Brisket

1,5 cullerades. pols de xili
1,5 cullerades de sucre morè fosc
3/4 cullerades de pols d'all
3/4 cullerades de ceba en pols
1,5 culleradetes de pebre de caiena
1,5 culleradetes de comí
Brisket de vedella (pit) de 2,5 kg, retallar l'excés de greix
1 tassa de suc de poma
Equipament especial: fumador, estelles de fusta remullades i una safata de pa d'un sol ús

salsa barbacoa

1/4 de tassa + 2 cullerades de sucre morè fosc
0,5 culleradetes d'all en pols
1/4 culleradeta de pebre de caiena
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell mòlt
3 cullerades de quètxup
1,5 tasses de vinagre de sidra de poma
1 culleradeta de salsa Worcestershire

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, all en pols, condiment de xili, sucre moreno, marinada seca, suc de poma, salsa barbacoa

Cuinar el plat segons la recepta:

Brisket:

En un bol petit, combineu la pols de xili, el sucre morè, la pols d'all, la pols de ceba, el pebre de caiena i el comí. Afegiu-hi 1,5 cullerades de sal i 1,5 cullerades de pebre negre. Fregueu la barreja seca per tota la superfície de la carn i, a continuació, emboliqueu-la fermament amb film transparent. Refrigereu-la durant almenys 6 hores o tota la nit.
Desembolica el pit de vedella i deixa que arribi a temperatura ambient mentre preescalfes el fumador. Preescalfa el fumador amb carbó vegetal i encenalls de fusta segons les instruccions del fabricant a 90 °C-110 °C. Col·loca un motlle de pa d'un sol ús ple de suc de poma i una petita quantitat d'aigua dins del fumador per mantenir la humitat.

Col·loqueu el pit de vedella a temperatura ambient lluny de la calor directa, tanqueu el fumador i cuineu-lo, comprovant la calor regularment i afegint-hi més encenalls de fusta si cal. No moveu la carn ni la punxeu amb una forquilla, excepte per comprovar la temperatura interna. Fumeu fins que la carn estigui tendra i un termòmetre inserit al centre del pit de vedella registri entre 82 °C i 85 °C, de 4 a 5 hores.
Traieu el pit del fumador i deixeu-lo reposar durant 30 minuts, després talleu-lo a rodanxes i serviu-lo amb salsa barbacoa.

salsa barbacoa

Mentrestant, en una cassola mitjana, combineu el sucre, l'all en pols, el pebre de caiena i els flocs de pebre vermell. Remeneu bé per eliminar els grumolls. Afegiu-hi el quètxup, el vinagre de sidra de poma, la salsa Worcestershire i 1/2 culleradeta de sal i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que el sucre es dissolgui i la salsa espesseixi lleugerament, uns 5 minuts.

Categories: