Brisket de vedella amb crosta de rave picant i pastanagues
Vots: 1
Temps: 5 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6 - 8
Complexitat: mitjana
Racions: 6 - 8
El pit, recobert amb una gruixuda capa d'all, herbes i rave picant, es cou al forn fins que estigui tendre, com un rostit, en una salsa de tomàquet amb vi negre afegit.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Per al pit:
- 2,3-2,7 kg de pit de vedella (vora)
- 3 cullerades (1 ampolla) de vi negre fort
- Sal gruixuda i pebre acabat de moldre
- 3-4 cullerades de farina de blat
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 3/4 tassa de pasta de tomàquet
- 1 culleradeta de sucre
- 4 tiges interiors d'api amb fulles
- 2 branquetes (15-20 cm) de romaní fresc
- 2 fulles de llorer
- 450 g de pastanagues, tallades transversalment (picades en trossos grans)
- 5 cebes grans, tallades a rodanxes (picades gruixudament)
- 8 grans d'all aixafats
Per a la crosta:
- 1 gra d'all aixafat
- Sal gruixuda
- 1 tros (170 g) de rave picant fresc pelat
- 1/2 tassa de julivert fresc picat gruixudament
- 2-3 cullerades de mostassa Dijon o qualsevol mostassa sense vinagre
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, vi negre, Mostassa de Dijon, rave picant, pastanaga, cebes, all, api, romaní, fulla de llorer, julivert, pasta de tomàquet, farina
Cuinar el plat segons la recepta:
- Prepareu el pit: Salpebreu-ho bé i després enfarineu-ho en un bol gran. Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola holandesa gran o en una cassola apta per al forn a foc mitjà-alt. Daureu el pit per tots els costats, uns 10 minuts. Transferiu la carn a un plat.
- Preparar la salsa de tomàquet: Poseu la ceba i 2 culleradetes de sal en una cassola apta per al forn i cuineu-la, remenant, fins que estigui tova, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo, remenant, fins que la ceba estigui caramel·litzada, uns 10 minuts més. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-lo uns 5 minuts més. Afegiu-hi el vi negre i 1 tassa d'aigua, raspant els trossos daurats del fons de la cassola. Afegiu-hi el sucre. Baixeu el foc i manteniu-ho a foc lent.
- Preescalfeu el forn a 180 °C (350 °F). Lligueu l'api, el romaní i la fulla de llorer amb fil de cuina i afegiu-los a la paella on heu cuit les cebes, juntament amb el bacó i les pastanagues daurades. Talleu un cercle de paper vegetal perquè càpiga dins de la paella, col·loqueu-lo directament sobre el líquid i tapeu-lo amb una tapa. Poseu-ho al forn i deixeu-ho coure durant 3 hores i 30 minuts.
- Prepareu la barreja de la base: Piqueu i aixafeu l'all amb una culleradeta de sal. Ratlleu el rave picant gruixudament. Aixafeu el julivert amb el rave picant i la pasta d'all fins que la barreja quedi humida.
Traieu la safata del forn, retireu el paper vegetal i transferiu el pit a una safata de forn amb una reixeta. Pinteu la superfície del pit amb mostassa i després amb la barreja de rave picant per crear una crosta. Augmenteu la temperatura del forn a 190 °C (375 °F). Torneu a posar el pit a la safata i coeu-lo, sense tapar, fins que estigui daurat, durant 30-35 minuts.
Transferiu el pit de vedella a una taula de tallar. Traieu el farcell amb les herbes i l'api, escumeu el greix de la superfície dels sucs de la carn i diluïu-los amb aigua si ho desitgeu. Talleu la carn a trossos en sentit contrari. Serviu-la amb pastanagues, cebes i la salsa feta amb els sucs.
Categories:
Receptes similars
