Brisket de vedella estofat a la cervesa amb gingebre i all

Vots: 1

Temps: 3 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 457, greix total 19 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 57 G., hidrats de carboni 9 G., fibra 1 G., colesterol 156 mg, sodi 225 mg, sucre 4 G.

Per fer aquest pit de vedella increïblement saborós i sucós, Aarti Sequeira barreja la seva pròpia pasta de gingebre i all i l'afegeix a l'olla juntament amb una branca de canyella, clau, cardamom i una ampolla de cervesa. A continuació, la carn es cou al forn amb aquesta barreja fins que estigui perfectament tendra.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

pit de vedella

2 cullerades soperes d'oli de colza (canola)
1 pit de vedella de 1,3 kg, treure l'excés de greix i la pel·lícula
1 branca de canyella (5 cm)
10 grans sencers
4 beines de cardamom verd triturades
900 g de ceba blanca, tallada a rodanxes d'1 cm de gruix (unes 3 cebes mitjanes)
3 cullerades de pasta d'all i gingebre
1 cullerada de sucre morè fosc
650 ml de cervesa lager (recomanada: Sapporo)
1 tassa de brou de vedella o de pollastre
1 culleradeta de vinagre de sidra de poma

Pasta d'all i gingebre

0,5 tasses de grans d'all
0,5 tassa de gingebre fresc, tallat a rodanxes d'1 cm de gruix.
1/4 tassa d'oli de canola

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, arrel de gingebre, all, cervesa lleugera, vinagre de sidra de poma, canyella, clavell, cardamom

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 160 °C.
Escalfeu l'oli en una cassola holandesa gran que pugui anar al forn a foc mitjà-alt. Salpebreu el pit de vedella per tots dos costats i poseu-lo a la cassola holandesa. Cuineu-lo per tots els costats, uns 10 minuts en total. Retireu-lo i poseu-lo en un plat.

Baixeu el foc a mitjà i afegiu la branca de canyella, els claus i el cardamom a la paella; haurien de fer-se un sopar amb l'oli. Un cop les espècies facin olor (menys d'1 minut), afegiu-hi la ceba i la pasta d'all i gingebre. Saleu-ho lleugerament per ajudar la ceba a deixar anar part del seu líquid. Sofregiu-ho fins que la ceba estigui tova i daurada, uns 10 minuts.
Afegiu sucre i cervesa a l'olla i raspeu els trossos daurats. Torneu a posar el pit a l'olla amb compte. A continuació, afegiu-hi prou brou per cobrir la meitat del pit, aproximadament 1 tassa. Porteu-ho a ebullició, apagueu el foc, tapeu l'olla i poseu-ho al forn. Coeu-ho a foc lent durant 3 hores, fins que la carn estigui molt tendra. Traieu la tapa mitja hora abans que acabi el temps de cocció per permetre que els sucs s'evaporin lleugerament.
Quan estigui a punt per servir, tasteu la salsa i afegiu-hi sal si cal. Afegiu-hi vinagre de sidra de poma. Si queda massa espessa, afegiu-hi una mica d'aigua. Si queda massa líquida, reduïu el líquid al foc.
Talleu el pit de vedella a contrapèl per obtenir unes rodanxes més tendres. Amaniu-ho amb una mica de salsa i gaudiu-ne!
Pasta d'all i gingebre:

Combineu l'all, el gingebre i l'oli de canola en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que quedi suau. Encara hi haurà alguns trossets petits, però la pasta hauria de ser suau en general. Guardeu la pasta sobrant en un pot de vidre petit a la nevera durant 2 o 3 setmanes. Funciona bé en una varietat d'adobs, salses, sucs i més.