Salsitxa portuguesa Lingwika casolana

Vots: 3

Com fer la Linguica, una salsitxa portuguesa a casa

Temps: Les 5 en punt.

Linguica (port. lingüística) és una salsitxa de porc tradicional portuguesa amb un sabor vibrant d'all i pebre vermell. La gent de les Illes Açores va portar la recepta de la linguica als Estats Units, i és popular allà on viuen immigrants portuguesos, especialment al Brasil. Aquesta salsitxa es menja en una varietat de formes: en entrepans, diversos aperitius, plats principals i fins i tot guisats. És un ingredient molt versàtil i increïblement deliciós! Sobretot si feu linguica a casa amb ingredients naturals. Seguint la recepta, obtindreu unes salsitxes excel·lents que es poden guardar al congelador i utilitzar en diversos plats, o fumar i servir com a delicatessen o en entrepans.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,5 kg de carn d'espatlla de porc o de senglar
700 g de greix de porc
34 g de sal gruixuda
6 g de sal de nitrit Instacure núm. 1 (opcional, si teniu previst fumar salsitxes)
1 cullerada sopera de dextrosa o sucre blanc
10 grans d'all, aixafats
1 cullerada de pebre vermell dolç
1 culleradeta de pebre vermell picant o pebre de caiena
1 culleradeta de pebre vermell fumat
1 cullerada sopera d'orenga seca
1 cullerada de pebre negre mòlt
0,5 tasses de llet en pols (opcional: ajudarà a la salsitxa a retenir la humitat durant el fumatge, si la fumeu)
3/4 de tassa vi negre portuguès
budell natural per a salsitxes

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de porc, llard, pebre negre, pebre de caiena mòlt, orenga, all, pebre vermell, llet en pols, vi negre, budells de porc

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu la carn i el greix al congelador durant aproximadament una hora, fins que estiguin gairebé congelats.
Traieu les budells de les salsitxes (necessitareu 3 o 4 budells de longitud estàndard, d'uns 4,5 m) i poseu-los en un bol amb aigua molt tèbia.

Talleu la carn i el llard a trossos que càpiguen en una picadora de carn. Barregeu la carn i el greix amb la sal, la sal de nitrit (si en feu servir), el sucre, l'all, la llet en pols i la resta d'espècies i barregeu-ho tot a mà. Refrigereu-ho durant aproximadament una hora.
Pas opcional més professional
Barregeu els trossos de carn i el greix amb sal i sal de nitrit i deixeu-los a la nevera durant la nit. Això ajudarà a que la salsitxa qualli millor..
Tritureu la carn en una picadora de carn amb forats grans, d'aproximadament 6,5 mm. Si la temperatura de la vostra cuina és superior a 20 °C, poseu el bol amb la carn picada en un altre bol ple de gel per mantenir-la freda. Torneu a posar la carn picada al congelador mentre netegeu.
Aquest pas requereix una mica d'experiència si voleu que la salsitxa quedi suau però amb grumolls de greix.
Afegiu vi a la carn picada i barregeu-ho bé amb les mans netes o amb una batedora a baixa velocitat durant 60 a 90 segons. Aquest és un pas important per assegurar-vos que la salsitxa qualli correctament..
Després de barrejar-ho bé, poseu la carn picada a la nevera mentre netegeu la cuina.
Ompliu les budells amb el farcit. Han d'estar completament plenes abans de lligar-les. A continuació, lligueu els enllaços de les salsitxes, girant la primera salsitxa en una direcció i la segona en l'altra. També podeu fer servir cordill. Emboliqueu les salsitxes amb gasa.
Pengeu les salsitxes en un lloc fresc. Si fa calor a fora o si les esteu fumant, pengeu-les durant una hora. Si teniu un lloc on la temperatura no superi els 3 °C, podeu penjar-les durant la nit.
Aquest pas requereix un fumador i estelles de fusta.
Prepareu el fumador i fumeu les salsitxes durant almenys 3 hores, o fins a 12 hores, a una temperatura no superior a 30 °C (86 °F). Prefereixo un fum més lleuger perquè els sabors de porc i espècies es notin a les salsitxes. Les estelles de roure estan bé, però també hi ha fusta de noguera, auró, nous pacanes o fusta de fruita..
Després que les salsitxes s'hagin assecat o fumat, guardeu-les a la nevera. Si teniu previst congelar-les, és millor fer-ho l'endemà. Això ajudarà a que les salsitxes s'endureixin i mantinguin la seva forma al congelador.
La salsitxa acabada ha de ser densa, però no dura, amb un toc picant i un sabor fumat característic..
Aquestes salsitxes es poden conservar uns 5 dies a la nevera i, si no hi ha hagut gèrmens durant la producció, 1 any al congelador.
Sortida2,2 kg.

Amb aquesta carn picada de porc per a la salsitxa Lingviki podeu fer Hamburgueses fumades a l'estil portuguès.