Madeira, tipus de vi, usos culinaris

Madeira, l'illa de l'eterna primavera, es va convertir en un important proveïdor de vi al segle XVII, amb l'ajuda dels pirates per a la seva distribució i popularització, i a partir del 1663, es va enviar directament a les colònies angleses. Descobert el 1420 per l'explorador portuguès João Gonçalves Zarco, l'arxipèlag es va presentar al món com una illa pròspera amb una densa coberta forestal, d'aquí el nom Madeira, que significa "fusta". L'illa es va convertir en un punt de parada per als mariners que creuaven l'oceà Atlàntic, i posteriorment va començar la producció de sucre a l'illa. Amb el temps, amb aquesta matèria primera en abundància, va començar la producció de vi, facilitada pel sòl volcànic. Aquest vi pot ser sec o dolç, blanc o negre. A causa de la seva dolçor, se sol utilitzar com a vi de postres.

El Madeira es produeix seguint una recepta exclusiva, envellint el vi en una sauna calenta o "estufa". Per al Malvasia i el Bual, el suc de raïm es fermenta amb les pells durant un període de temps per extreure'n tanins i aromes. Després, el vi es refreda en bótes de roure i després s'envia a tot el món. La qualitat única del Madeira prové del seu complex bouquet, que es desenvolupa durant l'envelliment i depèn de les condicions de maduració, el material del vi, el contingut de tanins i els efectes del sofre.

Hi ha varietats de Madeira dissenyades específicament per a ús culinari. Contenen una petita quantitat de sal i pebre per afegir-hi un sabor picant.

A més del seu ús com a postres i amb finalitats culinàries, el Madeira se serveix sovint en tasts a causa del seu sabor únic i persistent, que és d'interès per als coneixedors de vins.

El vi de Madeira està fortificat, és a dir, que està fortificat amb alcohol no de manera natural, sinó en una etapa específica de la fermentació. Té un contingut d'alcohol del 19-20% i està elaborat amb quatre varietats de raïm d'alta acidesa amb un contingut de sucre del 2-7%: Malvasia, Bual, Verdelho i Sercial. El sabor d'aquestes varietats va de sec a dolç. El Madeira es serveix en copes de 75 ml, cosa que permet obtenir l'aroma més complet, i la tija alta evita que el vi s'escalfi des del palmell de la mà. La copa ha d'estar plena fins a dos terços.

Malmsey — Aquest és el nom amb què es conrea la malvasia a l'illa de Madeira. Aquesta varietat de raïm, feta de panses, produeix un Madeira semblant al licor amb notes de caramel. A la Rus, aquesta varietat s'utilitzava per a la comunió al segle IX.

Bual - Madeira semidolça amb un toc de xarop d'auró, servida com a digestiu.

Verdelho - d'aquesta varietat de raïm cupatge es produeix el Madeira Massandra sec, amb gust de fruits secs torrats.

Serchial Aquest raïm, emparentat amb el Riesling, es cull des de finals de tardor fins al novembre. El Madeira Sercial madura més lentament, desenvolupant un sabor ric i penetrant amb tocs cítrics.

Després de la preparació, el vi es conserva durant molt de temps a una temperatura de 60 °C, després del qual passa per diversos processos de fermentació.

Per augmentar el contingut alcohòlic del vi, s'utilitza esperit de raïm amb un 96% d'alcohol. Aquest procés s'anomena fortificació. La fortificació atura el procés de fermentació i el consum d'oxigen. Per a cada varietat, la fortificació es produeix en diferents etapes, que corresponen al grau de claredat de cada tipus de vi produït.

El producte acabat s'envia a les botigues. Depenent de la seva vida útil, el vi s'envelleix durant 5, 10 o 15 anys. Tot i que la recepta del Madeira no requereix envelliment, s'ha observat que aquest procés millora significativament la seva vida útil.

Madeira a la cuina

Hi ha varietats de Madeira específiques per cuinar; es fan amb l'addició de sal i pebre. El Madeira s'afegeix a les salsitxes. Si no en trobeu, podeu utilitzar vi de postres per cuinar. Pot ser negre o blanc.

Recomanem:
Receptes de cuina portuguesa
Quin vi acompanya el peix i el marisc?
Directori de vins

Rosbif amb salsa Madeira

Ingredients:

– uns 1200 g de carn de vedella;
– 2 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra;
– 3/4 de tassa de Madeira;
– salsa de tomàquet;
– 1 1/2 tasses de cebes perla;
– 1 culleradeta d'all picat;
– 1 tassa de pastanagues picades finament;
- sal i pebre.

Preparació:

1. Aboqueu oli d'oliva en una paella gran. Escalfeu la paella a foc mitjà.

2. Salpebreu la carn i poseu-la a la paella. Cuineu-la durant 5 minuts, gireu-la i cuineu-la durant 5 minuts més. Tots dos costats han d'estar daurats.

3. Per fer una salsa especial per a aquest plat, combineu salsa de tomàquet senzilla i all picat, i després afegiu-hi el Madeira. Barregeu-ho bé i reserveu-ho fins que la carn estigui cuita.

4. Traieu la carn de la paella, afegiu-hi les cebes perles i les pastanagues i fregiu-les lleugerament. Un cop s'hagin estovat una mica, aboqueu-hi la salsa i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més. A continuació, afegiu-hi la carn i escalfeu-la breument. Ara el plat ja està a punt per servir!