Enciam de fulla
Hi ha un gran nombre de varietats d'enciam. Aquesta planta consisteix en nombroses fulles que creixen des d'una tija central en un cap rodó o en forma de diamant. Les fulles poden ser verdes, vermelloses o morades.
Les fulles d'enciam se solen afegir a les sopes o s'utilitzen com a guarnició, i també es mengen fresques. Alguns tipus d'enciam combinen bé amb amaniments saborosos, mentre que d'altres no requereixen cap sabor addicional.
Les amanides més populars entre la població són l'iceberg, la romana, l'endívia arrissada (Frisse) i altres.
Com i quan comprar?
La temporada d'enciams dura de maig a desembre, però es pot comprar a les botigues durant tot l'any.
Si voleu comprar enciams realment frescos i saborosos, heu de triar plantes amb fulles bones i fortes sense signes de marciment.
Usos culinaris
Arranca el nombre necessari de fulles de la base de la col, renta-les i sacseja-les bé per eliminar l'excés d'aigua. Aneu amb compte, ja que les fulles d'enciam són molt fràgils. Una centrífuga de fulles d'enciam és una eina excel·lent per assecar les fulles d'enciam després de rentar-les. Eviteu remullar les fulles d'enciam en aigua durant massa temps, ja que massa humitat farà que perdin la seva fermesa.
Les fulles es poden picar, afegir a una amanida i després amanir-les amb el vostre amaniment preferit. També les podeu afegir a la sopa just abans que s'acabi de coure. Coeu a foc lent les fulles d'enciam amb els pèsols durant 20-30 minuts. enciam romà De vegades es marinen i després es couen a la planxa durant 3 minuts per cada costat.
Emmagatzematge
Guardeu l'enciam a la nevera en una bossa perforada o sense tancar. Les varietats d'enciam toves es conservaran durant un dia o dos, mentre que les varietats més fermes es conservaran una mica més.
Totes les receptes amb amanida
Categories:
Articles relacionats
