Créixens: com triar, emmagatzemar i utilitzar a la cuina

El créixens és un parent de la mostassa i té el sabor més vibrant de tots els enciams de fulla. Les seves fulles i tiges verdes i saboroses es mengen, amb un gust lleugerament amarg i un alt contingut en ferro, calci i vitamines A, C i E. El créixens es ven en safates, bosses o plantes senceres en testos plens de terra. És un gran complement per a amanides i sopes.

Quan ho puc comprar?

El créixens està disponible tot l'any, però el millor només està disponible d'abril a setembre.

Com triar

A l'hora de triar enciam, busqueu plantes amb fulles suculentes i de color verd fosc. Eviteu l'enciam si les seves fulles són groguenques i pansigues.

Preparació

Abans d'usar-lo, cal rentar i sacsejar enèrgicament el créixens. Retalleu les arrels dures; la resta de la planta es pot utilitzar sense risc.

El créixens funciona bé amb amanides de ruca i taronja, així com amb brous de verdures, pastissos i truites. També es pot utilitzar en entrepans de pa blanc amb aus de corral.

La ruca es pot fer servir en lloc de créixens als plats.

Emmagatzematge

El créixens es fa malbé molt ràpidament, per la qual cosa s'ha de guardar a la nevera en una bossa perforada i menjar-se'l en uns dies després de la compra. També podeu posar les fulles d'amanida en un got d'aigua, tapar-lo amb una bossa de plàstic i refrigerar-lo. Això permetrà que l'amanida es mantingui una mica més.

Totes les receptes amb créixens