Vinagre de canya

El vinagre de canya de sucre s'utilitza a la cuina a les Filipines i a moltes altres illes on es cultiva la canya de sucre. És tan suau com el vinagre d'arròs, tot i que, és clar, n'hi ha de diferents varietats i tipus. No és dolç i té un sabor suau i agre, cosa que el fa ideal per marinar i fer salses.

El vinagre de canya produït específicament a les Filipines s'etiqueta com a "sukang iloko" o "sukang maasim". A les botigues dels EUA i de molts altres països, aquest últim és molt més comú que el primer. Gairebé amb tota seguretat el podeu trobar a Califòrnia, els EUA i Hawaii. Aquest tipus de vinagre s'ha tornat cada cop més popular en els darrers anys i s'utilitza a la cuina juntament amb el vinagre de vi i de sidra de poma. És apreciat pel seu sabor fresc i lleugerament agre.

El vinagre de canya és excel·lent per fer salses agredolces, crema de llimona o marinar peix. A la cuina filipina, s'utilitza en el plat clàssic abodo. Consisteix en pollastre i porc marinats en vinagre amb fulles de llorer, all i espècies, servits amb arròs.

Als xefs els encanta utilitzar vinagre de canya per estovar la carn. Com que té un sabor més suau que altres tipus, no altera el sabor de la carn. Simplement hi afegeix un sabor més picant. Per aquesta mateixa raó, a algunes persones els agrada afegir vinagre de canya a les amanides de fruites.