Pata cruixent (cuixa de porc fregida)

Vots: 1

Temps: 8 hores 50 minuts
Complexitat: dur
Racions: 4

Els filipins són coneguts pels seus plats increïblement deliciosos que utilitzen qualsevol part del porc, inclosa la peülla. La pata, una paraula espanyola que significa "cuixa", és una cuixa de porc cuita a foc lent, fregida fins que estigui cruixent i servida amb salses saboroses.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

porc

Una cuixa de porc que pesi entre 1,3 i 1,8 kg amb peülla
1 tassa de vinagre de canya de sucre
0,5 tasses d'all picat
0,5 tassa de salsa de peix
1/4 tassa de sal gruixuda
60 g de llevat en pols
2 cullerades de pebre negre
5 fulles de llorer
2 tiges de citronel·la, tallades a trossos de 5 cm.
Salsa Savsavan, vegeu la recepta a continuació
Tinimtim de xili verd, recepta a continuació
Kimchi ràpid de col, recepta a continuació

Salsa Savsavan

1 tassa de salsa de soja
1 tassa de vinagre de canya
1 tassa de vinagre especiat
60 g de ceba tendra picada
45 g de salsa de peix
1 cullerada sopera d'all
Un pessic de sal hawaiana
3 bitxos vermells hawaians sencers, picats

Tinimtim amb xili verd

30 g d'oli per a amanides (qualsevol oli lleuger, com ara oli de blat de moro, oli de soja, oli de càrtam, oli de canola o oli de cacauet)
30 g de gingebre fresc, pelat i tallat a rodanxes
4 grans d'all aixafats
2 escalunyes, picades
450 g de bitxo verd
1 tassa de vinagre de canya
0,5 tassa de salsa de peix
Un pessic de sal gruixuda
Un pessic de pebre negre mòlt

Kimchi ràpid amb col

1 col xinesa sencera, tallada a trossos de 5 cm.
8 tasses d'aigua tèbia
0,5 tasses de sal gruixuda
60 g de kimchi en pols
60 ml de vinagre
45 g de barreja de pasta d'all i ceba
30 ml de salsa de peix
Equipament especialfregidora

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, kimchi

Cuinar el plat segons la recepta:

Remulleu la cuixa de porc en aigua freda, raspant la peülla per tots els costats amb una espàtula. Esbandiu-la amb aigua neta.
Aboqueu 8 litres d'aigua freda en una cassola gran i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi el vinagre de canya, l'all, la salsa de peix, la sal, el llevat en pols, els grans de pebre, la fulla de llorer i la citronel·la. Submergiu lentament el garró de porc a l'aigua bullent i cobriu-lo amb paper de forn. Coeu-ho a foc lent durant 4-5 hores. Mentre es cou el garró de porc, recorda comprovar el nivell de l'aigua. Afegeix-hi més aigua si cal per assegurar-te que el garró quedi completament submergit..

Preescalfeu el forn a 95 °C.
Traieu la cuixa de porc i poseu-la en una safata de forn amb una reixeta. Poseu-la al forn per assecar-la durant 30 minuts.
Preescalfeu la fregidora a 175 °C.
Submergiu lentament la cuixa de porc a l'oli calent i feu un pas enrere a mesura que l'oli esquitxa. Fregiu fins que l'oli calent deixi d'esquitxar, de 2 a 3 minuts. Gireu la cuixa i fregiu-la, girant-la cada pocs minuts, fins que la pell estigui cruixent, de 8 a 10 minuts en total. Serviu-la amb salsa sawsawan, tinimtim i kimchi.
Salsa Savsavan:

En un bol, combineu la salsa de soja, el vinagre de canya, el vinagre d'espècies, les cebes tendres, la salsa de peix, l'all, la sal i el bitxo.
Tinimtim amb xili verd:

Escalfeu una paella a foc mitjà i afegiu-hi oli. Afegiu-hi el gingebre, l'all i les escalunyes i sofregiu-ho fins que faci olor i les cebes estiguin toves. Afegiu-hi el xili verd, el vinagre, la salsa de peix i 1 tassa d'aigua. Salpebreu-ho. Coeu-ho a foc lent fins que tot el líquid s'hagi evaporat, remenant el xili dues vegades. Deixeu-ho refredar i després reserveu-ho a la nevera. Es pot conservar fins a 5 dies.
Kimchi ràpid:

Remulleu la col en aigua tèbia amb sal. Deixeu-la marcir a temperatura ambient durant un dia. Escorreu la salmorra i esbandiu la col, després espremeu-la per treure l'excés d'aigua. Transferiu-la a un bol i afegiu-hi el kimchi en pols, el vinagre, la pasta d'all i ceba i la salsa de peix. Transferiu el kimchi a un pot de vidre i guardeu-lo a la nevera.

Nota

El condiment de kimchi és una barreja d'espècies que realça el sabor i la textura del kimchi, i consisteix en bitxos secs, farina d'arròs, miso en pols, all sec, gingebre i cebes tendres.