Patates fregides cruixents
Vots: 1
Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6-8
Complexitat: fàcilment
Racions: 6-8
A tothom li agraden les patates fregides perfectes, uniformement cobertes amb una crosta daurada i cruixent per tots els costats i tendres, gairebé cremoses, per dins. Però aquest tipus de patata no sempre és possible en una paella. Una bona manera de fer patates fregides realment delicioses i cruixents és bullir-les i després fregir-les. Si no teniu una fregidora, fregiu-les en una paella de fons gruixut plena d'oli vegetal o, millor encara, de greix de pollastre fos. Les patates quedaran absolutament delicioses! Després, fregiu julivert fresc i fulles de sàlvia en el mateix greix fins que estiguin cruixents i escampeu-les per sobre de la guarnició.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,3 kg de patates (uns 9 tubercles), tallades a trossos de 2,5 cm.
- 1 cabeça d'alls, tallada per la meitat horitzontalment
- 6 fulles de llorer
- 1 culleradeta de grans de pebre negre
- 6 tasses de schmaltz (greix de pollastre fos) o oli vegetal
- 1/4 tassa de fulles de julivert fresc
- 1/4 tassa de fulles de sàlvia fresca
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: patata, all, fulla de llorer, pebre negre, llard, julivert, sàlvia
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 120 °C (250 °F). En una cassola gran, combineu les patates, l'all, la fulla de llorer i els grans de pebre. Afegiu-hi 2 cullerades de sal i prou aigua per cobrir les patates uns 2,5 cm. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que les patates estiguin tendres, uns 15 minuts. Transferiu-les amb una escumadora a un plat folrat amb paper absorbent; assequeu-les suaument amb paper absorbent (no passa res si les patates s'esmicolen en alguns llocs). Deixeu-les refredar completament.
- Col·loqueu una reixeta sobre una safata de forn amb vores. En una cassola gran o una cassola de forn, foneu l'schmaltz a foc mitjà (haurieu de tenir uns 5 cm de greix a la paella) i escalfeu-lo a 150 °C amb un termòmetre per a fregir. Treballant per tandes, fregiu les patates fins que estiguin daurades i cruixents, de 4 a 6 minuts. Transferiu-les a la reixeta amb una escumadora i empolseu-les immediatament amb sal. Mantingueu les patates al forn calent mentre fregiu la següent tanda.
- Afegiu el julivert i les fulles de sàlvia al greix calent i fregiu-ho durant uns segons fins que estigui cruixent. Transferiu-ho amb una escumadora a un plat folrat amb paper absorbent i empolseu-ho amb sal. Empolseu les herbes fregides sobre les patates.
Categories:
Receptes similars
