Palets de peix amb patates fregides com en un restaurant de peix i patates fregides
Vots: 1
Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
El peix fregit amb patates fregides preparat segons aquesta recepta és tan deliciós i cruixent com la qualitat d'un restaurant. Quan fregiu, és important mantenir una temperatura de l'oli constant per garantir que les patates i el peix es daurin i es coguin uniformement, així que feu servir un termòmetre per a fregir. Per fregir uniformement, també és important tallar les patates a bastonets de la mateixa mida; un pelador de verdures us ajudarà. Cobriu el peix amb una barreja de cervesa saborosa abans de fregir-lo. Feu servir peix amb carn ferma i blanca, com ara bacallà, tilàpia o lluç. Tant les patates com el peix es poden fregir en el mateix oli, per torns.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Patates fregides
- 4 patates grans Russet Burbank
- 4 l. d'oli de càrtam
Reboçat
- 0,7 kg de filet de peix blanc de carn ferma (tilapia, abadejo, bacallà), tallat en tires de 2,5 cm d'amplada.
- 1 cullerada sopera de llevat en pols
- 1 culleradeta de sal gruixuda
- 1/4 culleradeta de pebre de caiena
- Una mica de condiment Old Bay
- 1 ampolla de cervesa negra, freda
- 2 tasses de farina
- Midó de blat de moro per empolvorar
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: bacallà, Patates fregides, Condiment Old Bay, cervesa, pebre de caiena mòlt, midó
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 95 °C. En un calderó de 5 quarts, escalfeu l'oli de càrtam a foc fort fins a 160 °C.
- Amb un pelador de verdures amb una fulla ampla en forma de V, talleu les patates a rodanxes, incloent-hi la pell. Poseu-les en un bol gran amb aigua freda.
- En un bol, barregeu la farina, el llevat en pols, la sal, el pebre de caiena i Condiment Old BayAfegiu-hi la cervesa i barregeu-ho fins que la massa quedi suau i sense grumolls. Refrigereu-la durant 15 minuts. Nota: La massa es pot refrigerar fins a 1 hora.
- Assequeu bé les patates. Quan l'oli arribi als 160 °C (320 °F), poseu-les a la paella untada amb oli. Fregiu-les en petites quantitats durant 2 o 3 minuts, fins que estiguin daurades i flexibles. Transferiu-les a una reixeta per treure l'excés d'oli i deixeu-les refredar a temperatura ambient.
- Augmenteu la temperatura de l'oli a 190 °C (375 °F). Torneu a posar les patates fregides a la paella i fregiu-les fins que estiguin cruixents i daurades, uns 2-3 minuts. Transferiu les patates fregides cuites a una reixeta per escórrer l'excés d'oli. Empolseu-les amb sal gruixuda mentre les patates encara són calentes i torneu-les a posar al forn calent.
- Escalfeu l'oli a 175 °C (350 °F). Empolseu lleugerament els trossos de peix amb midó de blat de moro. Submergiu uns quants trossos de peix a la massa i submergiu-los a l'oli calent. Un cop la massa s'hagi quallat, gireu el peix i fregiu-lo fins que estigui daurat, uns 2 minuts. Transferiu el peix a una reixeta per escórrer l'excés d'oli. Serviu-lo amb vinagre de malta per sucar-hi.
Categories:
Receptes similars
