Peix amb patates fregides tradicional: peix arrebossat amb patates fregides i salsa tàrtara
Vots: 1
Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 789, greix total 47 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 37 G., hidrats de carboni 54 G., fibra 3 G., colesterol 73 mg, sodi 794 mg, sucre 1 G.
Calories 789, greix total 47 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 37 G., hidrats de carboni 54 G., fibra 3 G., colesterol 73 mg, sodi 794 mg, sucre 1 G.
El peix fregit amb una pasta cruixent i patates fregides daurades s'ha considerat durant molt de temps un dels plats més populars del Regne Unit. La recepta tradicional requereix que les patates fregides es fregeixin dues vegades. Primer, s'escalden lleugerament a baixa temperatura i després es fregeixen una segona vegada fins que estiguin cruixents. L'interior d'aquestes patates fregides és perfectament tou i esponjós.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 350 g de patates, tallades a tires (el doble de gruixudes que unes patates fregides)
- 350 g de farina premium + extra per empolvorar
- 2 culleradetes de bicarbonat de sodi
- 1/4 tassa de vinagre destil·lat
- 6 filets de bacallà, eglefí o lluç, de 170 g cadascun (menys de 2,5 cm de gruix)
- Vinagre de malta per servir
- Salsa tàrtara per servir
- Equipament especialfregidora
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: bacallà, Patates fregides, salsa tàrtara
Cuinar el plat segons la recepta:
- Escalfeu l'oli en una fregidora a 120 °C (250 °F). Esbandiu les patates amb aigua freda i eixugueu cada tros amb paper absorbent. Fregiu les patates en l'oli fins que estiguin tendres però no daurades, de 3 a 4 minuts. Traieu les patates, sacsegeu-les per treure l'excés d'oli i reserveu-les. Escalfeu l'oli a 175 °C (350 °F).
- En un bol gran, combineu la farina, el bicarbonat de sodi, el vinagre i 3 cullerades de sal fins que quedi una massa homogènia. Afegiu-hi 2 tasses d'aigua i barregeu-ho fins que no quedin grumolls. Refrigereu la massa durant 15 minuts.
- Preescalfeu el forn a 90 °C. Poseu la farina i la sal en un altre bol. Salpebreu el peix per tots dos costats i després enfarineu-lo, assegurant-vos que cada filet quedi completament cobert.
- Treballant per tandes, sacsegeu l'excés de farina del peix i submergiu-lo en la massa refredada. Deixeu que l'excés de massa degoti al bol i, a continuació, submergiu amb cura els filets a l'oli. Fregiu els filets fins que estiguin daurats i cuits per dins, però encara tendres i sucosos, de 4 a 5 minuts. Després de cada tanda, torneu a escalfar l'oli a 175 °C (350 °F) per assegurar-vos que la massa quedi cruixent. Transferiu-los a una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn i poseu-los al forn per mantenir-los calents.
- Quan el peix estigui a punt, fregiu les patates fins que estiguin daurades. Sacsegeu-les bé per treure l'excés d'oli i salpebreu-les immediatament.
- Serviu el peix amb patates, vinagre de malta i salsa tàrtara.
Categories:
Receptes similars
