Peix arrebossat amb cervesa i patates fregides
Vots: 1
Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Un plat mundialment famós de la cuina anglesa – Peix amb patates fregides (peix fregit amb patates fregides). Tot i que és popular sobretot a les parades de carrer i als restaurants, el podeu fer igual de deliciós i cruixent a casa si coneixeu alguns secrets dels xefs. La clau per a unes patates fregides cruixents i airejades és fregir-les dues vegades. Les patates normals es tallen a rodanxes i es remullen en aigua freda durant diverses hores per eliminar l'excés de midó, després es fregeixen primer a una temperatura d'oli més baixa i després s'escalfen per a la segona fregida. El secret d'un peix deliciós amb una crosta airejada i cruixent és una massa de cervesa feta amb una barreja d'arròs i farina de blat.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 3 patates grans (uns 0,7 kg)
- Oli vegetal, per fregir
- 1 i 1/4 tasses de farina premium
- 1 tassa de farina d'arròs
- 2 culleradetes de llevat en pols
- 1/4 culleradeta de pebre de caiena
- 1 ampolla de cervesa lager de 0,33 l, freda
- 0,7 kg de filet de bacallà del Pacífic (en una peça), tallat en 12 trossos
- Vinagre de malta i rodanxes de llimona per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: bacallà, Patates fregides, cervesa lleugera, pebre de caiena mòlt, farina d'arròs, patata
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu un colador en un bol gran amb aigua gelada. Talleu les patates al llarg en rodanxes de 0,5 cm de gruix, després apileu les rodanxes i talleu-les en tires de 0,5 cm de gruix, col·locant-les immediatament a l'aigua gelada. Refrigereu-les de 30 minuts a 1 hora. Traieu el colador de l'aigua gelada, esbandiu bé les patates i eixugueu-les amb paper absorbent.
- Preescalfeu el forn a 175 °C. Escalfeu 10 cm d'oli vegetal en una cassola holandesa gran fins que el termòmetre de fregidora registri 140 °C. Afegiu-hi la meitat de les patates i fregiu-les fins que estiguin tendres però no daurades, uns 5 minuts. Transferiu-les amb una escumadora a un plat folrat amb paper absorbent. Repetiu amb la resta de patates. Augmenteu la temperatura de l'oli a 180 °C.
- En un bol gran, combineu 3/4 de tassa de farina de tot ús, farina d'arròs, llevat en pols, 1 culleradeta de sal i pebre de caiena. Afegiu-hi la cervesa i remeneu fins que quedi gairebé suau. Deixeu reposar durant 5 minuts per espessir la massa.
- Col·loqueu una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn amb vores. Empolseu el peix amb sal. Treballant en dues tandes, arrebosseu el peix amb la 1/2 tassa de farina restant i després submergiu-lo en la massa de cervesa, deixant que l'excés degoti al bol. Fregiu-lo fins que estigui daurat i cruixent, uns 4 minuts. Transferiu-lo a una reixeta metàl·lica i empolseu-lo amb sal. Torneu a posar el peix al forn per mantenir-lo calent.
- Augmenteu la temperatura de l'oli a 195 °C (375 °F). Treballant en dues tandes, fregiu les patates de nou fins que estiguin daurades i cruixents, uns 2 minuts. Transferiu-les a un plat folrat amb paper absorbent i salpebreu-les.
- Serviu el peix amb patates fregides amb vinagre de malta i rodanxes de llimona.Nota
La combinació d'arròs i farina de blat a la massa dóna al peix una crosta lleugera i cruixent..
Categories:
Receptes similars
