Bolets arrebossats amb cervesa i allioli d'all
Vots: 1
Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8-10
Complexitat: mitjana
Racions: 8-10
Els bolets portobello són perfectes per a aquest aperitiu. Tenen un sabor i aroma rics, i els seus barrets són prou grans per tallar-los a tires llargues i fregir-los amb pasta. Barregeu la pasta amb farina (farina de blat i de blat de moro a parts iguals), cervesa i rovells d'ou. Per a un aperitiu més cruixent i esponjós, afegiu-hi les clares d'ou batudes per separat. Remulleu els bolets en sèrum de llet, arrebosseu-los completament amb la pasta i fregiu-los fins que estiguin daurats i cruixents. Serviu-los amb un allioli d'all i maionesa. La combinació de sabors de portobello, blat de moro i malta fa que aquest aperitiu sigui únic. Una alternativa digna als tradicionals dits de pollastre.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
salsa allioli
- 1 tassa de maionesa
- Ratlladura d'1 llimona
- 1/3 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer (unes 3 llimones)
- 0,5 cullerades de mostassa de Dijon
- 1/4 tassa d'all picat (6-8 grans)
bolets
- 450 g de bolets portobello (talleu les tiges i raspeu les brànquies), tallats a tires d'1 cm d'amplada.
- 2 tasses de llet agra o kéfir
- 2 ous grans, separeu les clares dels rovells
- 3/4 de tassa de cervesa (preferiblement lager o pale ale)
- 3/4 tassa de farina premium
- 3/4 tassa de farina de blat de moro blanca
- 0,5 culleradetes de pebre de caiena
- Oli de cacauet, per fregir (unes 6 tasses)
- Sal marina
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: maionesa, llimona, Mostassa de Dijon, all, bolets portobello, llet agra, kèfir, ous, cervesa lleugera, farina premium, farina de blat de moro, pebre de caiena mòlt
Cuinar el plat segons la recepta:
Prepara l'allioli:
Barregeu la maionesa, la ratlladura i el suc de llimona, la mostassa i l'all en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que quedi suau. Transferiu-ho a un bol, tapeu-ho i refrigereu-ho durant 1 hora abans de servir.Mentrestant, prepareu els bolets:
En una cassola poc profunda, poseu els bolets en remull amb la llet agra durant aproximadament 1 hora.Barregeu la massa:
En un bol gran, combineu els rovells d'ou, la cervesa, la farina, la farina de blat de moro, 1 culleradeta de sal gruixuda, 1/2 culleradeta de pebre negre i el pebre de caiena. Aboqueu uns 4 cm d'oli de cacauet en una cassola gran i fonda; escalfeu a foc mitjà fins que un termòmetre per a fregidores marqui 175 °C (350 °F).- En un bol gran, bateu les clares d'ou amb una batedora fins que es formin pics ferms. Incorporeu suaument les clares batudes a la massa. Submergiu les tires de xampinyons d'una en una a la massa i, a continuació, submergiu-les amb cura a l'oli calent. Fregiu-les en tandes per evitar que s'ompli la paella. Fregiu-les fins que estiguin daurades, de 2 a 3 minuts, girant-les amb unes pinces. A continuació, transferiu-les a un plat folrat amb paper absorbent per escórrer l'excés d'oli. Empolseu-ho amb sal marina i serviu-ho amb allioli d'all.
Categories:
Receptes similars
