Cebes arrebossades amb cervesa i salsa de mostassa
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Aquest aperitiu està fet amb cebes Vidalia, una varietat americana amb un agradable sabor dolç-picant. Abans de fregir-les, les cebes fregides es remullen en llet agra, on queden increïblement tendres i contrasten deliciosament amb la crosta que es forma després de fregir-les. Per garantir una crosta súper cruixent, daurada i esponjosa, la massa s'infon amb tots els ingredients necessaris: farina d'arròs, aigua amb gas i cervesa, que, juntament amb una mica de mel, impregna les cebes fregides d'un sabor i aroma únics. Serviu les cebes fregides amb mostassa de cervesa per sucar-hi i gaudiu d'un ram de sabors picants.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Ceba fregida
- 2 cebes Vidalia grans
- 2 tasses de llet agra o kéfir
- 3 tasses de farina
- 1 tassa de farina d'arròs
- 2 tasses d'aigua amb gas
- 1 ampolla de cervesa de 0,33 l
- 1 culleradeta de mel
- Oli vegetal, per fregir
- Julivert picat i sal en flocs, per espolvorejar
Mostassa de cervesa
- 1 tassa de salsa allioli o maionesa
- 0,5 tassa de mostassa Dijon
- 2 cullerades soperes de xarop d'atzavara
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 0,5 culleradetes d'extracte de cervesa (concentrat sec de llúpol, malta i ordi) *
- Un pessic de pebre de caiena
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Picar la ceba.
Talleu cada ceba en cercles transversals de 0,5 cm de gruix. - Separeu els cercles en anells individuals; traieu els 4 anells centrals petits de cada llesca i reserveu-los per a un altre ús.
- Remulleu la ceba.
Col·loqueu els anells de ceba separats en una safata de forn gran o un bol poc profund i aboqueu-hi el sèrum de llet. - Fer mostassa de cervesa.
En un bol petit, bateu l'allioli, la mostassa Dijon, el xarop d'atzavara, la canyella, l'extracte de cervesa seca i el pebre de caiena fins que quedi suau.Nota *
L'extracte de cervesa es pot comprar a proveïdors de cervesa casolana o en alguns passadissos d'espècies. - Pastar la massa.
En un bol gran, combineu 1 tassa de farina de blat amb farina d'arròs, soda, cervesa i mel fins que quedi suau. - Poseu les 2 tasses de farina restants en un bol gran o un plat poc profund i empolseu-hi generosament sal gruixuda.
- Fregir anelles de ceba.
Aboqueu almenys 7 cm d'oli vegetal en una cassola gran de fons gruixut. Enganxeu un termòmetre per a fregir al costat de la cassola i escalfeu l'oli a foc mitjà-alt fins a 175 °C. - Treballant per tandes, traieu uns quants anells de ceba de la llet agra i sacsegeu-los per assecar-los. Transferiu-los a la barreja de farina i arrebosseu-los bé. A continuació, submergiu-los un per un a la massa de cervesa, sacsegeu-ne l'excés i poseu-los a l'oli calent.
- Cuineu-ho, girant les cebes sovint amb unes pinces, fins que estiguin daurades, de 3 a 4 minuts; ajusteu el foc segons calgui per mantenir la temperatura de l'oli.
- Col·loqueu-ho sobre paper absorbent. Empolseu-ho amb sal marina i herbes.
Autor de la recepta - El xef Richard Blais, restaurador i autor d'un llibre de cuina amb qualitat de restaurant, va guanyar un concurs culinari gràcies al seu ús de nitrogen líquid.
Categories:
Receptes similars
