El pollastre arrebossat més deliciós
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Aquest pollastre a l'estil de Nashville utilitza una cullerada generosa de llevat en pols per arrebossar-lo. Extreu la humitat, donant com a resultat una crosta súper cruixent. Aquest pollastre picant, cobert amb un arrebossat daurat i cruixent, també es coneix com el menjar ràpid estrella de KFC i se serveix normalment amb mantega fosa i picant amb pebre de caiena. El pollastre es marina prèviament en una barreja de sèrum de llet (o quefir), salsa picant i mostassa, i després es recobreix amb una massa picant feta amb pebre de caiena, pebre vermell dolç, all i ceba en pols. Després es fregeix fins que es forma una crosta deliciosa i esponjosa, que revela la carn tendra i sucosa que hi ha a sota. Podeu fregir anelles de ceba a la massa sobrant, cosa que us permetrà gaudir d'un munt de refrigeris de cervesa picants. Submergiu el pollastre en la mantega picant amb pebre de caiena.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,3 kg de trossos de pollastre amb os i pell (talleu els pits per la meitat transversalment)
- 3 i 1/3 tasses de llet agra o kéfir
- 2 cullerades de salsa picant
- 2 culleradetes de mostassa groga
- 6 grans d'all, aixafats
- 1 ceba, tallada a rodanxes d'1 cm de gruix.
- 3 tasses de farina
- 1 cullerada sopera de llevat en pols
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 2 culleradetes de ceba en pols
- 1 culleradeta de pols d'all
- 0,5 culleradetes de pebre de caiena
- 5 cullerades d'oli vegetal
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Salpebreu el pollastre amb sal i pebre negre. Col·loqueu-lo en una safata de forn i refrigereu-lo, sense tapar, durant 1 hora perquè aprofiti al màxim el sabor.
- En un bol gran, combineu 3 tasses de sèrum de llet, la salsa picant i la mostassa. Afegiu-hi l'all i la ceba, i després el pollastre. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant 2-4 hores.
- En un bol gran, combineu la farina, el llevat en pols, el pebre vermell dolç, la ceba en pols, l'all en pols, el pebre de caiena, 1 cullerada de sal i 2 culleradetes de pebre. Incorporeu-hi la 1/3 de tassa de sèrum de llet restant i barregeu-ho fins que la massa formi grumolls petits i solts.
- Traieu el pollastre de la llet agra, un tros a la vegada, deixant que l'excés degoti a la paella i arrebosseu-lo per la barreja de farina, pressionant amb les mans per cobrir-lo bé. Transferiu-lo a una reixeta metàl·lica col·locada sobre una safata de forn.
- Aboqueu 2,5 cm d'oli vegetal en una paella gran de ferro colat. Escalfeu a foc mitjà fins que un termòmetre per fregir marqui 175 °C. Afegiu amb cura els trossos de pollastre, de 4 a 5 alhora, a l'oli calent. La temperatura de l'oli baixarà; ajusteu el foc segons calgui per mantenir la temperatura de l'oli a 160 °C. Fregiu el pollastre, sense girar-lo, fins que la pell comenci a daurar-se, uns 2 minuts.
- Gireu els trossos de pollastre i cuineu-los, girant-los de tant en tant, fins que estiguin cruixents i daurats i un termòmetre de lectura instantània inserit als pits registri 71 °C i a les cuixes 77 °C, de 12 a 16 minuts. Transferiu-los amb unes pinces a una reixeta neta sobre una safata de forn; salpebreu-los lleugerament. Torneu a escalfar l'oli a 175 °C abans de fregir el següent lot de pollastre.
- Després de fregir tot el pollastre, podeu fregir anelles de ceba si voleu. Assequeu les cebes i separeu-les en anelles, després arrebosseu-les amb la barreja de farina. Fregiu-les, girant-les una vegada, fins que estiguin cruixents i daurades, 2-3 minuts. Transferiu-les a paper absorbent per escórrer l'excés d'oli i empolseu-les amb sal. Serviu. pollastre en panets.
Categories:
Receptes similars
