Pollastre fregit en salsa cremosa i picant
Vots: 2
Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
En aquesta recepta s'utilitzen totes les parts del pollastre, la pell i els ossos. Talleu-les a trossos manejables, salpebreu-les i deixeu-les reposar unes hores perquè desenvolupin el sabor. A continuació, arrebosseu els trossos dues vegades en una massa picant feta amb all en pols, pebre negre i una cullerada generosa de llevat en pols per crear una crosta esponjosa i cruixent. Abans de fregir-los, deixeu que la massa s'assequi a la superfície del pollastre i, a continuació, poseu els trossos en oli calent. Quan el pollastre estigui ben cuit, submergiu-lo en una salsa picant feta amb mantega i abundant pebre de caiena. Aquest mètode us donarà un pollastre amb una crosta picant i cruixent per fora i una carn tendra i sucosa per dins.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,3 kg de trossos de pollastre amb pell i ossos (talleu els pits per la meitat transversalment)
- 3 tasses de farina
- 1 cullerada sopera de llevat en pols
- 1 cullerada sopera d'all en pols
- 1/3 de tassa + 0,5 tassa de llet sencera
- 2 ous grans
- 1 cullerada sopera. salsa picant
- 0,5 tasses d'oli vegetal + extra per fregir (unes 10 tasses)
- 170 g de mantega, tallada a trossos
- 3 cullerades de pebre de caiena
- 2 cullerades soperes de sucre morè
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pollastre, all en pols, salsa picant
Cuinar el plat segons la recepta:
- Salpebreu el pollastre amb sal i pebre negre. Col·loqueu-lo en una safata de forn, tapeu-lo sense apretar amb film transparent i refrigereu-lo durant almenys 2 hores o fins a 24 hores perquè es desenvolupi el sabor.
- En un bol gran, bateu la farina, el llevat en pols, 1 culleradeta d'all en pols, 1 cullerada de sal i 1,5 culleradetes de pebre negre. Aboqueu-hi 1/3 de tassa de llet i barregeu-ho fins a obtenir una massa que formi grumolls petits i solts. En un altre bol gran, bateu la 1/2 tassa de llet restant, els ous i la salsa picant. Remeneu cada tros de pollastre a la barreja de farina i després submergiu-lo a la barreja d'ous, deixant que l'excés degoti al bol. Torneu a posar el pollastre a la barreja de farina i remeneu-lo fins que estigui completament cobert.
- Transferiu-ho a una reixeta metàl·lica col·locada sobre una safata de forn i deixeu-ho reposar, sense tapar, fins que l'arrebossat qualli, uns 15 minuts.
- Mentrestant, ompliu una cassola holandesa gran o una altra paella pesada i de fons gruixut amb 5-7,5 cm d'oli vegetal. Escalfeu a foc mitjà fins que un termòmetre per fregir registri 175 °C. Introduïu amb cura 4-5 trossos de pollastre a l'oli calent. La temperatura de l'oli baixarà; ajusteu la temperatura si cal per mantenir una temperatura entre 150 °C i 160 °C.
- Fregiu el pollastre fins que estigui daurat i un termòmetre de lectura instantània inserit al pit marqui 71 °C i les cuixes 77 °C, de 10 a 14 minuts. Traieu el pollastre amb unes pinces i transferiu-lo a una reixeta neta sobre una safata de forn; empolseu-lo amb sal. Torneu a escalfar l'oli a 175 °C abans de fregir el següent lot de pollastre.
- Mentre es fregeix l'últim lot de pollastre, escalfeu 1/2 tassa d'oli vegetal, la mantega, el pebre de caiena, el sucre morè, les 2 culleradetes restants de pols d'all i 1/2 culleradeta de sal en una cassola mitjana a foc mitjà. Cuineu, remenant sovint, fins que la mantega es fongui, de 2 a 3 minuts. Submergiu el pollastre fregit, un tros cada vegada, a l'oli calent, girant-lo amb unes pinces per cobrir-lo completament; torneu-lo a la graella. Per a una graella més picant, ruixeu-lo amb la resta de l'oli calent.
Categories:
Receptes similars
