Peix amb patates fregides

Vots: 4

Temps: 1 hora i 5 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Una recepta detallada d'aquest plat anglès amb fotos.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

peix

1,1-1,4 kg de filet de bacallà sense pell ni espines
750 ml de cervesa lleugera
4 tasses de farina de blat
1 culleradeta de sal gruixuda
1 culleradeta de pebre negre mòlt
1 culleradeta d'all granulat
1 culleradeta de ceba granulada
Patates fregides (vegeu la recepta a continuació)
Salsa remoulade (vegeu la recepta a continuació)
Corones de llimona, per guarnir

Patates fregides

900 g de patates ben rentades per fregir
2 culleradetes de sal gruixuda
1 culleradeta de pebre negre mòlt
1 culleradeta d'all granulat
1 culleradeta de ceba granulada
1,5 l d'oli de canola

Remoulade

2 tasses de maionesa
90 ml de llet
1 cullerada de mostassa de Dijon
2 cullerades de pebre vermell mòlt
2 cullerades de pebrot verd picat
2 cullerades de pebrot groc picat
2 cullerades de ceba vermella picada
2 cullerades de cogombrets dolços picats
2 cullerades de cogombres adobats picats
1 culleradeta de tàperes picades
1 culleradeta d'all picat
1/2 culleradeta de mostassa en pols
Una mica de suc de llimona
Una mica de salsa Worcestershire
Una mica de salsa picant
Sal i pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: bacallà, Patates fregides, salsa Worcestershire, salsa picant, maionesa, Mostassa de Dijon, cogombre en vinagre, tàperes, suc de llimona, cebes seques, grànuls d'all, mostassa en pols, cervesa lleugera, llet

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu l'oli en una cassola fonda a 174 °C (350 °F). Barregeu 1 culleradeta de sal gruixuda, pebre, all i ceba en pols amb 4 tasses de farina. Reserveu 2 tasses de la barreja seca per arrebossar. Afegiu-hi la cervesa i remeneu-ho fins que es formi una massa suau i sense grumolls. La massa ha de semblar a la de les creps i ser prou espessa per aferrar-se al peix. Talleu el peix a trossos petits de 85-110 g (3-4 unces) i eixugueu-los amb paper absorbent.
Remeneu els trossos de peix amb la farina condimentada fins que el bacallà estigui completament cobert. A continuació, submergiu els trossos de peix arrebossats en la massa, sacsejant-los per treure l'excés. Col·loqueu amb cura el peix arrebossat a l'oli calent. Un cop la massa s'hagi quallat, gireu el peix i fregiu-lo fins que estigui daurat, uns 3-4 minuts. Retireu-lo de l'oli i eixugueu-lo amb paper absorbent.

Serviu el peix amb patates fregides i salsa remoulade. Decoreu-ho amb corones de llimona i julivert picat. Salpebreu-ho amb vinagre de malta al gust.

Patates fregides: Escalfeu l'oli en una cassola fonda a 135 °C (275 °F). Talleu les patates al llarg en tires d'aproximadament 1 x 1 x 8 cm (0,5 x 0,5 x 3 polzades). Poseu-les en aigua amb gel i esbandiu-les bé per eliminar el midó. Escorreu i eixugueu bé les patates. Col·loqueu amb cura les patates seques a l'oli calent i fregiu-les durant uns 3-4 minuts, fins que estiguin toves i comencin a daurar-se.
Traieu les patates de l'oli i descarteu l'excés de greix. Porteu la temperatura de l'oli a 182 °C. Torneu a posar les patates escaldades a l'oli i fregiu-les fins que estiguin daurades, uns 6-8 minuts. Retalleu l'excés de greix i salpebreu-les. Mantingueu-les calentes al forn a 90 °C.

Remoulade: En un bol mitjà, combineu tots els ingredients i bateu fins que quedi una barreja suau. Refrigereu-ho durant 30 minuts.

Autor de la recepta - Fiddler's Green, pub i restaurant irlandès

Categories:

recepta / Sopar / Plats principals / Peix i marisc / Menjar ràpid / Salses / Salses d'emulsió / cuina anglesa

Receptes similars