Peix i patates fregides tradicionals

Vots: 3

Temps: 8 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

El plat tradicional britànic de peix amb patates fregides consisteix en peix blanc ferm d'alta qualitat, fregit amb una massa cruixent i servit amb patates fregides dues vegades. Per evitar que el peix amb patates fregides quedi massa greixós, és important utilitzar una paella prou gran perquè la temperatura de l'oli no baixi significativament en afegir els ingredients. A casa, això significa fregir cada tros de peix individualment, però els resultats realment valen la pena. No deixeu mai l'oli sense vigilància i no ompliu mai la paella amb oli més de la meitat. Qualsevol oli amb un punt de fum alt i un sabor neutre, com ara l'oli de canola o de gira-sol refinat, és adequat per fregir.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Patates fregides

12 patates grans Russet-Burbank
Oli de colza (canola) per fregir

Farina picant

2 tasses de farina
3 culleradetes de sal gruixuda
1 cullerada de pebre negre acabat de moldre

Massa de cervesa

3 tasses de farina
3 cullerades de pebre vermell dolç
3 cullerades de sal gruixuda + extra per al peix
1 ampolla (0,33 l) de cervesa lleugera (com més lleugera i amb més gas, millor)

peix

1,3 kg de peix blanc gran, sense pell ni espines (per exemple, bacallà)
Oli de colza (canola), per fregir
Vinagre de malta de qualitat per servir
Equipament especialfregidora

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: bacallà, Patates fregides, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Ompliu una cassola gran (o fregidora) fins a la meitat amb oli. Escalfeu l'oli a 135 °C.
Patata:

Peleu les patates i talleu-les a tires. Mantingueu les patates tallades a rodanxes en aigua. Assequeu-les bé i poseu-les a l'oli en petites quantitats, amb compte de no omplir massa la paella. Fregiu les patates fins que estiguin tendres però encara no daurades, uns 10 minuts. Un cop escaldades totes les patates, poseu-les en una safata de forn i refrigereu-les durant la nit.

Quan estiguin a punt per servir, escalfeu l'oli a 190 °C (350 °F) i fregiu les patates escaldades, en tandes si cal, fins que estiguin daurades i cruixents per fora i encara tendres per dins, uns 5 minuts.
Farina picant:

Combineu la farina, la sal i el pebre negre en un bol gran i reserveu-ho.

Massa de cervesa:

En un bol gran, barregeu bé la farina, el pebre vermell dolç i la sal. Remenant constantment, afegiu-hi prou cervesa per espessir la barreja. Mentre bateu, afegiu-hi només la quantitat justa d'aigua freda per aconseguir una consistència sense grumolls com la crema agra.
peix:

Ompliu fins a la meitat una cassola gran (o fregidora) amb oli. Escalfeu l'oli a 190 °C (350 °F). Talleu el peix en sis porcions de 220 g (0,75 oz), traient-ne totes les espines i la pell. Rebosseu el peix per farina condimentada, sacsegeu-lo per treure l'excés i després submergiu-lo en la massa de cervesa. Deixeu que la massa degoti lleugerament i, a continuació, submergiu amb cura el peix a l'oli.
Fregiu el peix, en tandes si cal, fins que estigui daurat i surti a la superfície, de 5 a 7 minuts. Feu servir una espàtula per treure el peix de l'oli i transferiu-lo a una reixeta per escórrer-lo. Serviu-lo en un plat amb patates, espolvorejat amb sal gruixuda i una guarnició de vinagre de malta.