Pudding tradicional de Bakewell
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Calories 1104, greix total 86 G., greixos saturats G., proteïnes 20 G., hidrats de carboni 68 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.
Aquest púding és inconfusible; com molts púdings anglesos, és radicalment diferent de la massa cremosa que es pot menjar amb una cullera. La llegenda diu que el púding de Bakewell es va inventar a la petita ciutat anglesa de Bakewell. Tot i que ningú coneix la història exacta, totes les fleques de la ciutat afirmen tenir la recepta més original d'aquestes postres. Sigui com sigui, el púding de Bakewell té el seu propi caràcter distintiu i és inconfusible. És una closca de pasta de full amb forma de bol farcida d'una capa de melmelada de gerds i una barreja d'ou i ametlles. Després de coure-la, la closca es torna cruixent i el farcit es transforma en una textura suau i cremosa.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 500 g de pasta de full
- 3 cullerades soperes de melmelada (de gerds)
- 150 g de mantega
- 50 g de sucre (ultrafí)
- 3 ous mitjans (batuts)
- 1 rovell (batut amb ous)
- 50 g d'ametlles (molides)
- 2 cullerades de ratlladura de llimona
- 2 culleradetes d'extracte d'ametlla
- 1 cullerada d'ametlles (laminades)
- Decoració: sucre glaç per empolvorar
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 190 °C.
- Sobre una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa fins a un gruix de 0,5 cm.
- Unteu un motlle de pastís profund de 20 cm amb mantega i folreu-lo amb la massa. Punxeu la massa per tot el fons amb una forquilla. Refrigereu-ho durant 20 minuts.
- Folreu el pastís amb paper de forn i ompliu-lo amb mongetes de ceràmica. Enforneu-lo durant 15 minuts, fins que la massa estigui daurada. A continuació, retireu els pesos i enforneu-lo durant 5 minuts més.
- Unteu la melmelada a la base de la massa de pasta i reserveu-la una estona.
- Bateu la mantega i el sucre amb una batedora fins que estiguin pàl·lids. Bateu el rovell amb la resta dels ous i afegiu-ho lentament a la barreja de mantega i sucre. Incorporeu-hi suaument les ametlles mòltes, la ratlladura de llimona i l'extracte d'ametlla.
- Aboqueu la barreja a la base de pasta i alliseu suaument la superfície per omplir-la completament. Enforneu durant 30 minuts, traieu-ho del forn, empolseu-ho amb ametlles laminades i torneu-ho al forn durant 10 minuts més, o fins que estigui daurat i el farcit estigui quallat. Empolseu-ho amb sucre glaç mentre el púding encara és calent.
Autor de la recepta - Elaine Lemm és xef, educadora i escriptora gastronòmica.
Categories:
Receptes similars
