Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Cuineu els palets de bacallà en un arrebossat fet amb aigua amb gas per obtenir un resultat impressionant: quedaran coberts d'una crosta daurada lleugera i cruixent, que revelarà el peix blanc més tendre que hi ha a sota. Quan fregiu-los en tandes, assegureu-vos de mesurar la temperatura de l'oli cada vegada per garantir una cocció uniforme i una textura deliciosa. Serviu-los amb arròs jazmín, que serà encara més saborós si afegiu una mica de gingebre tallat a l'aigua mentre es cou. Serviu-los amb bròquil al vapor, rodanxes de llimona i salsa de xili tailandesa per sucar-hi.

Ingredients:

• 1 i 1/4 tasses d'arròs jazmín
• 5 cm de gingebre fresc, pelat i tallat a rodanxes fines
• 1 manat petit de bròquil, tallat en floretes petites (unes 4 tasses)
• Oli vegetal, per fregir
• 1 tassa de farina
• 1 cullerada de mostassa en pols
• 1 tassa d'aigua amb gas freda
• 0,7 kg de bacallà del Pacífic tallat al centre, sense pell, tallat transversalment en 8 tires
• 1-2 culleradetes d'oli de sèsam fosc
• 4 cebes tendres, tallades finament
• Salsa de xili tailandesa dolça i rodanxes de llimona, per servir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

arròs de jazmín, arrel de gingebre, bròquil i col, farina, mostassa en pols, aigua carbonatada, bacallà, oli de sèsam, cebes verdes, salsa de xili, llimona

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 120 °C (250 °F). Combineu 2 tasses d'aigua, arròs, gingebre i 3/4 culleradeta de sal en una cassola gran. Porteu-ho a ebullició, després remeneu i reduïu el foc al mínim. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi absorbit i l'arròs estigui tendre, de 16 a 18 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el bròquil (no el remeneu). Tapeu-ho i reserveu-ho perquè es cogui al vapor.
Pas 2
• Mentrestant, en una cassola gran o una cassola holandesa a part, escalfeu 5 cm d'oli vegetal a foc mitjà fins a 190 °C (350 °F) amb un termòmetre per a fregir. En un bol gran, bateu la farina, la mostassa en pols, 1/4 culleradeta de sal i l'aigua amb gas fins que quedi una massa homogènia. Empolseu el bacallà amb sal. Treballant per tandes, submergiu el peix a la massa, deixant que l'excés degoti al bol, i fregiu-lo fins que estigui daurat i cruixent, de 6 a 7 minuts. Transferiu-lo a una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn i salpebreu-lo; torneu a posar el peix al forn per mantenir-lo calent. Entre tandes, reescalfeu l'oli a 190 °C (350 °F).
Pas 3
• Remeneu suaument l'arròs amb una forquilla. Traieu el gingebre, afegiu-hi l'oli de sèsam i les cebes tendres i salpebreu-ho. Serviu el bacallà amb salsa de xili, arròs amb bròquil i rodanxes de llimona.

Vots: 1