Llom de porc a la brasa amb costelles i salsa marinada

Vots: 1

Com fer-ho - Llom de porc a la brasa amb salsa marinada

Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

El llom de porc a la brasa és un plat magnífic per a ocasions especials i requereix una preparació amb molta antelació. El porc s'adoba la nit anterior i es refrigera, i l'endemà, tot el tall es rosteix fins que estigui cruixent. D'aquesta manera, és molt més fàcil de cuinar que les hamburgueses tallades individualment, i la carn conserva més la seva sucositat. Un cop a punt, talleu el llom en hamburgueses amb os i serviu-lo amb col estofada en sidra forta amb pastanagues en vinagre i api arrel. Les notes àcides de la guarnició de col complementaran perfectament el saborós porc.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 tall central de llom de porc amb costelles que pesi 2,7 kg (no talleu els extrems dels ossos)
1,5 tasses de pastanagues tallades a la juliana
1,5 tasses d'arrel d'api, tallada a tires
3/4 de tassa de vinagre de vi blanc
3 grans d'all, aixafats
1 jalapeño, tallat per la meitat longitudinalment
1 fulla de llorer
1 branca d'anet fresc
1 cullerada sopera de sucre
4 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 ceba, picada finament
1 col blanca petita (aproximadament 1 kg), trossejada
1 tassa de sidra dura
1 culleradeta de mostassa granulada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, col blanca, pebrot jalapeño, arrel d'api, pastanaga, vinagre de vi, sidra de poma, mostassa integral, fulla de llorer, anet

Cuinar el plat segons la recepta:

Comença a coure el porc la nit abans: sal-lo generosament, tapa-lo i guarda-lo a la nevera durant la nit.
Les verdures també s'han de marinar la nit anterior: Poseu a bullir una cassola amb aigua salada. Afegiu-hi les pastanagues i l'api i deixeu-les coure fins que estiguin pansides, aproximadament 1 minut. Escorreu-les i poseu-les a córrer aigua freda sobre les verdures.

En una cassola, porteu a ebullició el vinagre, l'all, els grans de pebre, la fulla de llorer, l'anet, el sucre, 1 cullerada de sal i 3/4 de tassa d'aigua. Retireu del foc i afegiu-hi les pastanagues i l'api. Deixeu-ho refredar i, a continuació, transferiu les verdures i la marinada a un recipient i refrigereu-ho durant la nit.
Prepareu la col l'endemà..

Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una cassola a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i 1/2 culleradeta de sal; cuineu-ho, remenant, fins que estigui tova, uns 5 minuts. Afegiu-hi la col i la sidra i deixeu-ho coure a foc lent, remenant, fins que la col estigui cruixent i tendra, de 10 a 15 minuts.
Escorreu les pastanagues i l'api marinats; traieu-ne l'all, els grans de pebre, la fulla de llorer i l'anet. Incorporeu les verdures marinades a la col i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts. Retireu-ho del foc, afegiu-hi la mostassa i salpebreu-ho. Deixeu-ho refredar.
Traieu la carn de porc de la nevera i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 30 minuts. Preescalfeu la graella a foc fort i escalfeu la reixa (en una graella de carbó, recolliu totes les brases a un costat de la graella; en una graella de gas, enceneu els cremadors només d'un costat).
Fregueu la carn de porc amb les 2 cullerades d'oli d'oliva restants. Feu-la a la planxa a foc directe, fins que es dauri per tots els costats, durant uns 15 minuts. Passeu-la al costat més fred de la planxa, tapeu-la i cuineu-la fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la carn registri 63 °C, de 45 minuts a 1 hora.
Deixeu reposar el porc durant 5-10 minuts, després talleu-lo a trossos individuals i serviu-lo amb col.