Temps: 6 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Aquest rostit satisfarà tant els amants de la carn sucosa com els aficionats a les costelles de porc. Compreu un llom de porc de sis costelles i separeu amb cura les costelles de la carn. Les dues peces es tornen a lligar amb corda i primer es fa a la brasa el llom sencer i després es fan a la brasa les costelles per separat fins que desenvolupin una crosta deliciosa. Una salsa mojo feta de bitxo, herbes fresques, suc de llima i all afegeix un sabor meravellós al rostit. Pinteu-la sobre la carn mentre es fa a la brasa i assegureu-vos de reservar una mica del mojo per servir.

Ingredients:

Costelles de porc

• 1 cullerada sopera de llavors de comí + 0,5 culleradetes per al mojo
• 8 grans d'all, picats
• 0,5 tasses de suc de llima acabat d'esprémer (unes 4 llimes)
• 1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
• 2 cullerades de sal gruixuda
• 1 cullerada sopera d'orenga seca, esmicolada
• 1 cullerada de pebre negre acabat de moldre
• 1 llom de porc amb 6 costelles (uns 2,3 kg)

Moho

• 0,5 culleradetes de comí torrat i mòlt
• 6 grans d'all, picats
• 0,5 tasses d'oli d'oliva
• 1 tassa de suc de llima acabat d'esprémer
• 2 culleradetes d'orenga fresca picada o 1 culleradeta d'orenga seca, esmicolada
• 2 culleradetes de sal gruixuda
• 0,5 culleradetes de pebre negre acabat de moldre
• 2 pebrots habaneros, sense llavors i picats finament

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

llom de porc, costelles de porc, llima, comí, orenga, pebrot havañero, salsa de maionesa

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En una paella petita a foc fort, torreu 1 cullerada i 1/2 cullerada de llavors de comí (incloses les del mojo) fins que facin olor, uns 30 segons. Moleu les llavors en un molinet d'espècies o amb un morter i reserveu 1/2 culleradeta per al mojo. Combineu el comí restant amb l'all, el suc de llima, l'oli d'oliva, la sal, l'orenga i el pebre negre. Talleu el llom de porc sencer de les costelles.
Pas 2
• Fregueu el llom i les costelles amb la marinada. Torneu a col·locar el llom sobre les costelles on l'heu tret i lligueu-lo amb cordill. Col·loqueu-lo en un recipient no reactiu, tapeu-lo i refrigereu-lo durant 4 hores o tota la nit.
Pas 3
• Mentrestant, prepareu la salsa mojo i reserveu-ne 3/4 de tassa per servir-la amb el porc.
Pas 4
• Preescalfeu una graella exterior, preparant la zona de calor indirecta. Col·loqueu una safata de degoteig sota la graella al costat més fred de la graella. Col·loqueu el llom de porc, amb la costella cap avall, sobre la safata de degoteig. Tapeu el porc amb la tapa mirant cap a la reixeta i rostiu-lo, regant el porc de tant en tant amb salsa mojo. Gireu el llom de porc 180 graus després de 30 minuts per assegurar una cocció uniforme. Afegiu brases al foc segons calgui per mantenir una calor uniforme. Després d'una hora, comenceu a regar amb salsa mojo cada 15 minuts i gireu la part greixosa cap a les brases per assegurar una cocció uniforme. Rostiu fins que un termòmetre de carn inserit al centre del llom registri 60 °C, aproximadament 1,5 hores en total.
Pas 5
• Traieu el llom de la graella, talleu el cordill i deixeu reposar la carn durant 10 minuts.
Pas 6
• Mentrestant, col·loqueu les costelles, amb el llom cap avall, a foc directe. Grilleu-les, girant-les si cal, fins que estiguin daurades uniformement, uns 4 minuts. Deixeu-les reposar uns 5 minuts i talleu-les a rodanxes individuals. Serviu les costelles amb el llom tallat a rodanxes i la salsa mojo restant.
  
  Moho:
  Rendiment: aproximadament 1 i 2/3 de tasses.
  
  Escalfeu el comí en una paella amb l'all i la sal. Cuineu-ho a foc mitjà fins que l'all comenci a xisclar, uns 2 minuts. Retireu-ho del foc, transferiu-ho a un bol no reactiu i afegiu-hi la resta d'ingredients.

Vots: 2