Temps: 4 hores més temps de marinada
Complexitat: mitjana
Quantitat: per a una gran empresa

En aquesta recepta, el xef Mark Murphy comparteix consells de cuina per al porc rostit sencer. Un porc de 45 kg es rosteix en una graella/rostidora La Caja China, una graella gran d'alumini dissenyada específicament per rostir porcs de fins a 50 kg. A diferència d'una graella convencional, les brases es col·loquen per sobre de la carn, però encara produeixen una crosta impressionant. Abans de rostir-lo, el porc papallona es remulla durant 24 hores en una marinada àcida i picant feta amb parts iguals de taronja, llimona, llima i jalapeño. Això requereix l'ús d'una nevera portàtil gran. Rostir un porc de 45 kg al rostidor triga unes 4 hores, després de les quals podeu gaudir d'una carn sucosa, saborosa i saborosa amb una crosta cruixent.

Ingredients:

• 1 carcassa de porc de 45 kg (sense cap ni peülles), amb corbata de llaç (demaneu al carnisser que la talli)
• 2,3 kg de taronges, espremeu-ne el suc, no llenceu les peles
• 2,3 kg de llimones, espremeu-ne el suc, no llenceu les peles
• 2,3 kg de llimes, suc, no llenceu les peles
• 2,3 kg de jalapeños frescos, tallats per la meitat al llarg
• 5 manats de coriandre fresc, picat gruixudament
• 4,5 kg de sal gruixuda
• 7,2 kg de gel

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

porc, pebrot jalapeño, suc de llima, suc de llimona, Suc de taronja, coriandre

Recomanem

Recepta:

Equipament especial

1 nevera portàtil gran (90-120 cm de llargada), rostidor La Caja China, 2,5 bosses de brases de 7-8 kg cadascuna.

Preparació:

Pas 1
• Preparar la salmorra.
  
  Barregeu els sucs i les peles de cítrics, els jalapeños, el coriandre, la sal, el gel i 36 litres d'aigua a la nevera. Col·loqueu la carcassa amb la panxa cap amunt a la salmorra, assegurant-vos que estigui completament submergida. Refrigereu-la en un lloc fresc durant 24 hores.
Pas 2
• 
  Enceneu la graella La Caja China segons les instruccions del fabricant..
  
  Traieu la carcassa de la salmorra i eixugueu-la. Col·loqueu-la entre dues reixes de la graella, subjectant-la amb ganxos. Col·loqueu-la amb la pell cap avall a la caixa de la graella. Col·loqueu-hi una reixa de carbó i una safata de cendres a sobre, després apileu-hi 7 kg de brases i enceneu-les.
Pas 3
• 
  Escampeu les brases i rostiu la carn fins que estigui feta, unes 3 hores, afegint-hi més brases cada hora.
Pas 4
• 
  Obriu la graella amb cura. Poseu-vos els guants de graella i gireu la carcassa (amb les reixetes de la graella) de manera que quedi amb la pell cap amunt. Amb un ganivet afilat, marqueu la pell en forma de quadrícula, amb compte de no perforar la carn. Torneu a muntar la caixa de la graella.
  
  
Pas 5
• 
  Coure fins que la pell del porc estigui cruixent, uns 45 minuts. Deixar reposar durant almenys 20 minuts. Per servir, treure amb cura el porc i tallar-lo.

Vots: 1

Autor de la recepta - Marc Murphy és un xef executiu, restaurador i personalitat televisiva.