Pollastre fregit perfecte
Vots: 6
Temps: 9 hores 20 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Complexitat: mitjana
Racions: 4
El pollastre fregit és un aliment per a l'ànima destinat a delectar-vos amb el seu sabor increïble i el seu exterior cruixent, així que cuineu-lo perfectament per assegurar-vos que la carn quedi perfectament sucosa i l'exterior súper cruixent. Per aconseguir-ho, els trossos de pollastre es marinen durant la nit en una barreja de iogurt i espècies, que estova la carn i li dóna sabor. Abans de fregir-los, arrebosseu els trossos amb una barreja de farina, pebre vermell dolç i pebre negre per arrebossar. Mantenir una temperatura constant garanteix que els trossos estiguin recoberts uniformement amb un exterior daurat i cruixent i un interior cruixent, així que mantingueu un termòmetre per fregir a l'oli en tot moment.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 cullerades (1 l) de llet agra o quefir
- 2 cullerades de farigola seca
- 2 cullerades soperes d'orenga seca
- 1 cullerada de salsa picant
- 2 grans d'all, aixafats
- 1 pollastre que pesa 1,5-1,8 kg, tallat en 8 trossos
- 4 tasses de farina
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- Greix vegetal o oli vegetal, per fregir
- Equipament especial: termòmetre de greix profund
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: llet agra, kèfir, farigola, orenga, salsa picant, all, pollastre, farina premium, pebre vermell
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol gran no reactiu, bateu el sèrum de llet, el farigola, l'orenga, la salsa picant, l'all i 1/4 de tassa de sal (vegeu la nota). Afegiu-hi els trossos de pollastre, remeneu-los per cobrir-los, tapeu-los i refrigereu-los durant la nit.
- Quan estigueu a punt per fregir el pollastre, combineu la farina, el pebre vermell dolç i 1 cullerada de pebre negre en una bossa de plàstic o paper gran i neta. Col·loqueu una reixeta gran sobre una safata de forn. Col·loqueu el pollastre en un colador. Remeneu 2 o 3 trossos de pollastre alhora per la barreja de farina, després sacsegeu-los per treure l'excés i transferiu el pollastre a la reixeta.
- Poseu una cassola holandesa gran a foc mitjà-alt i afegiu-hi prou llard o oli vegetal fins a la meitat. Escalfeu l'oli a 175 °C (335 °F) amb un termòmetre per a fregir.
- Fregiu el pollastre en dues tandes. Col·loqueu amb cura els trossos al wok amb oli. La temperatura de l'oli baixarà bruscament fins a aproximadament 120 °C (250 °F). Ajusteu el foc segons calgui per mantenir aquesta temperatura. L'oli ha de bombollejar suaument al voltant de tot el pollastre. Fregiu els trossos fins que estiguin daurats, uns 20 minuts per a la carn blanca i 25 minuts per a la carn fosca. Transferiu el pollastre a un plat folrat amb paper absorbent. Serviu immediatament o deixeu-lo refredar a temperatura ambient.
Nota
Es necessita 1/4 de tassa de sal no només per donar-li sabor, sinó també per a la marinada. Alguns aficionats al pollastre fregit afirmen que la paella s'ha de tapar mentre es fregeix per garantir la sucositat, però nosaltres hem descobert que el vapor generat sota la tapa suavitza la pell i la fa menys cruixent. La marinada, en canvi, fa que la carn sigui més sucosa. Amb aquesta recepta, obtindreu el pollastre perfecte: carn sucosa i una crosta cruixent.
Categories:
Receptes similars
