Temps: 10 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

El xixarró és un dels aperitius més estimats a Espanya i Amèrica Llatina, i és pell de porc fregida. La preparació del xixarró varia segons els països: en alguns llocs es fregeix amb llard, en altres amb carn i, de vegades, fins i tot amb altres tipus de carn, en lloc de porc. Per fer un xixarró perfecte amb pell de porc, primer es bull un tros gran de pell amb llard, després es treu tot el greix i s'asseca la pell al forn. Aquesta pell es pot guardar a la nevera i, si cal, es poden trencar trossos i fregir. El resultat és una "patata fregida" fantàstica que és perfecta per picar, servir amb cervesa o afegir a amanides i entrepans.

Ingredients:

• 700 g de pell de porc (d'almenys 0,5 cm de gruix)
• 2 culleradetes de pebre ancho mòlt
• 2 culleradetes de comí mòlt
• 1 culleradeta de sal
• Oli de cacauet per fregir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

porc, mantega de cacauet, pebrot ancho, comí

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Poseu la pell de porc en una olla gran i cobriu-la amb aigua. Col·loqueu un plat resistent a la calor a sobre de la pell per assegurar-vos que estigui completament submergida. Porteu l'aigua a ebullició i deixeu-la coure a foc lent fins que la pell estigui tova i flexible, però sense desfer-se, unes 2 hores.
Pas 2
• Traieu amb cura la pell de la safata i col·loqueu-la en una capa uniforme i sense arrugues sobre una reixeta metàl·lica situada sobre una safata de forn amb vores. Refrigereu-la, sense tapar, fins que estigui completament freda, unes 2 hores.
Pas 3
• Preescalfeu el forn a 80 °C. Amb una cullera o raspador resistent i pesat, rasqueu amb cura el greix que hi hagi sota la pell, procurant no esquinçar-la. Col·loqueu la pell neta sobre una reixeta en una safata de forn. Enforneu-la al forn preescalfat fins que la pell estigui daurada, seca i cruixent, unes 8 hores.
Pas 4
• En un bol petit, combineu el pebrot xili, el comí i la sal.
Pas 5
• Aboqueu 10 cm d'oli vegetal en un calder gran i escalfeu-lo a 200 °C (400 °F). Trenqueu la pell seca en trossos de 2 cm (0,8 polzades). Fregiu-los en l'oli calent, de 3 en 3, fins que la pell estigui inflada i cruixent, uns 15 segons. Transferiu-los a un plat folrat amb paper absorbent i empolseu-los amb sal i pebre. Fregiu els trossos restants de la mateixa manera i serviu-los immediatament.

Vots: 44