Panxa de porc cruixent amb col llombarda estofada i patates caramel·litzades

Vots: 3

Temps: 12 en punt.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Nadal i Cap d'Any són temps de plats especials, delícies i nous productes amb què ens encanta sorprendre i consentir els nostres éssers estimats. També és una gran oportunitat per experimentar les tradicions d'altres països sense sortir de casa. Prepareu un sopar festiu a l'estil escandinau. Tots els ingredients estan fàcilment disponibles, i la bellesa d'aquests plats rau en la combinació de sabors. Al centre de la taula hi ha la panxa de porc amb la seva crosta súper cruixent, aconseguida enfornant-la amb llevat en pols. Per acompanyar, prepareu patates glacejades amb caramel i col llombarda estofada amb vinagre de vi i melmelada de nabius vermells. El seu sabor dolç i agre equilibra perfectament el porc gras.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Panxa de porc

Panxa de porc desossada d'1,8 kg amb pell
2 cullerades de sal gruixuda
2 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de pebre negre mòlt

Col

6 tasses de col llombarda finament tallada
1/3 tassa de vinagre de vi blanc
1/4 tassa de melmelada de nabius vermells
1 culleradeta de sucre
1 culleradeta de sal gruixuda

Patata

1 kg de patates petites
1/4 tassa de sucre
55 g de mantega sense sal
0,5 culleradetes de sal gruixuda
Flocons de sal marina, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, col llombarda, patata, pebre negre, vinagre de vi, melmelada de nabius vermells

Cuinar el plat segons la recepta:

Assequeu la pell de la panxa de porc amb tovalloles de paper. Amb un ganivet afilat, feu talls paral·lels a la pell i el greix, separats per aproximadament 1 cm, amb compte de no tallar la carn.
Barregeu la sal, el llevat en pols i el pebre negre en un bol petit. Fregueu la barreja per tot el pit, assegurant-vos que arribi a les esquerdes de la pell. Col·loqueu el porc, amb la pell cap amunt, sobre una reixeta en una safata de rostir. Tapeu-lo amb film transparent i refrigereu-lo de 8 a 24 hores.

Nota

El llevat en pols ajuda a que la pell de la panxa de porc es dauri de manera més uniforme i es torni cruixent. Una proporció típica de sal i llevat en pols és de 3:1. L'amaniment refrigerat permetrà que la carn i la pell s'infusionin amb sabors i s'estovin.

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Aboqueu 4 tasses d'aigua a la safata de rostir amb el pit de vedella (per evitar que el greix es cremi durant el rostit). Rostiu fins que la carn estigui tendra però encara es desfaci, unes 3 hores.
Mentrestant, en una paella gran i de vores altes, combineu la col, el vinagre, la melmelada de nabius vermells, el sucre i la sal i remeneu-ho tot. Tapeu-ho, poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant per evitar que la col s'enrosseixi, fins que estigui tendra, uns 20 minuts. La col deixarà anar una mica de líquid, però si comença a enganxar-se al fons de la paella o es queda seca, afegiu-hi aigua, 1 cullerada cada vegada, per rehidratar-la. Mantingueu-ho calent.
Poseu les patates en una cassola mitjana, cobriu-les amb aigua i porteu-les a ebullició a foc mitjà-alt. Cuineu-les fins que estiguin tendres però no pastoses, uns 15 minuts. Escorreu-les en un colador i reserveu-les durant uns 10 minuts. Quan les patates estiguin prou fredes per manipular-les, peleu-les.
Mentrestant, poseu el sucre en una paella gran a foc mitjà. Cuineu-ho, sense remenar, fins que el sucre s'hagi fos completament, uns 3 minuts. Quan les vores comencin a daurar-se, uns 3 minuts, afegiu-hi la mantega i la sal gruixuda. Remeneu-ho bé amb una espàtula de silicona. Continueu la cocció fins que la barreja es torni de color ambre, uns 5 minuts. Afegiu-hi les patates i cuineu-les, remenant suaument per cobrir-les amb caramel, fins que estiguin calentes, uns 4 minuts. No us preocupeu si el sucre s'endureix després d'afegir-hi les patates; es tornarà a fondre. Empolseu-ho amb sal marina abans de servir.
Després de rostir la panxa de porc durant 3 hores, augmenteu la temperatura del forn a 245 °C i continueu rostint fins que la pell estigui cruixent i daurada, uns 20 minuts més.
Deixeu reposar 15 minuts abans de tallar. Serviu amb col i patates.