Vinagre blanc natural
Quan molta gent sent la paraula "vinagre", només pensa en el vinagre blanc destil·lat tradicional. De fet, hi ha diferents tipus de vinagre, però avui ens centrarem en el vinagre blanc natural.
El vinagre natural pot tenir una varietat de sabors segons l'ús previst. L'aspecte més important a l'hora d'escollir aquest producte és la seva acidesa, que ajuda a combinar ingredients en plats culinaris o a combatre els bacteris nocius durant la conservació. L'edat i les condicions d'emmagatzematge del vinagre també són importants, ja que poden afectar el sabor final del plat. El tipus d'aigua utilitzada per a la dilució també és important, ja que determina si el sabor serà intens o suau.
El vinagre natural es produeix fermentant grans com el blat de moro, el blat o l'arròs. Aquests grans contenen sucre i el procés de fermentació el converteix en alcohol. L'alcohol continua fermentant amb àcids fins que es forma àcid acètic. Si el vinagre es fa de blat de moro, és incolor.
A l'hora d'escollir el vinagre, fixeu-vos en el tipus de gra del qual està fet, ja que això afecta el sabor del plat, sobretot si no està cuit. Sempre s'utilitza malta, blat de moro i blat per fer vinagre, però també s'hi poden incloure altres ingredients. El terme "vinagre blanc" indica que el vinagre està fet d'alguna cosa que no sigui gra, que pot ser tan fort i àcid que fàcilment eclipsa altres sabors i aromes.
L'acidesa del vinagre natural pot variar des d'un 4% molt baix fins a un 8% molt alt en el cas del vinagre. En molts plats, des de productes de forn fins a conserves, l'acidesa pot afectar significativament el sabor. Per exemple, si el vinagre de forn s'apaga amb bicarbonat de sodi, si és molt àcid, pot ser necessari més bicarbonat de sodi per evitar que la massa pugi. El vinagre de baixa acidesa té un sabor menys agre, que combina millor amb ingredients dolços com el sucre o el licor.
Molts productors de vinagre no anuncien activament l'aigua que utilitzen per fer el seu vinagre. Tanmateix, la presència de minerals i altres components naturals a l'aigua pot afectar significativament el gust. El vinagre fet amb aigua de desglaç pura de font té un gust significativament diferent del vinagre fet destil·lant i purificant l'aigua. Tanmateix, només els tastadors professionals poden avaluar l'impacte de l'aigua utilitzada en el gust del vinagre.
Categories:
Articles relacionats
