Beurre Blanc: una salsa de mantega blanca
Vots: 1
Temps:
Complexitat: mitjana
Quantitat: 1 cullerada sopera.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 1 cullerada sopera.
La salsa beurre blanc (en francès "mantega blanca") afegeix un toc francès a qualsevol plat senzill. És una salsa vellutada feta amb mantega i una barreja reduïda de vinagre de vi blanc, vi blanc sec i escalunyes. Per preparar-la, es van incorporant gradualment trossos de mantega freda a la barreja de vi fins que la salsa quedi suau i cremosa. La beurre blanc es serveix calenta. Aboqueu-la sobre qualsevol cosa que vulgueu infusionar amb un fantàstic sabor cremós: verdures bullides o al forn, peix, marisc, pollastre o bolets. La recepta també inclou alguns consells per mantenir la salsa calenta.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 cullerades de vinagre de vi blanc
- 4 cullerades de vi blanc sec
- 2 cullerades de xalotes picades
- 220 g de mantega sense sal, freda i tallada en 16 trossos
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vinagre de vi, vi blanc, escalunyes, mantega
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola d'1,5 quarts, combineu el vinagre, el vi, les escalunyes, la sal i el pebre blanc al gust i porteu-ho a ebullició.
- Coeu el líquid a foc lent fins que es redueixi a 1,5 cullerades. Retireu del foc i afegiu-hi immediatament 2 trossos de mantega freda amb unes varetes. A mesura que la mantega s'incorpori al líquid, afegiu-ne un altre tros i continueu remenant o batent la paella. Torneu a posar la paella a foc lent i, remenant o batent constantment, afegiu-hi cada tros de mantega d'un en un. Un cop hàgiu afegit tota la mantega, retireu-la del foc. La salsa quedarà espessa i cremosa. Salpebreu-ho al gust. Serviu-ho immediatament.Per evitar que la salsa se solidifiqui, poseu la cassola en un recipient gran amb aigua tèbia. Si se separa, transferiu una cullerada de salsa a un bol fred i afegiu-hi gradualment la resta de la salsa, cullerada a cullera. Podeu reescalfar-la afegint-hi gradualment 2 o 3 cullerades de líquid calent (aigua, nata o brou) batent.
Categories:
Receptes similars
