Rotllet de filet de porc amb col arrissada en salsa beurre blanc de whisky i préssec rostit

Vots: 1

Com fer-ho - Rotlle de filet de porc amb col arrissada en salsa de mantega blanca amb préssec rostit i whisky

Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Un suculent rotllet de filet de porc amb bolets, pa de blat de moro, all i botifarra fumada es serveix sobre un llit de col arrissada cruixent i amanit amb una salsa de mantega beurre blanc dolça i picant feta amb préssecs a la brasa i whisky.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farciment

1 escalunya, picada gruixudament
1 gra d'all, picat gruixudament
2 tasses de xampinyons picats gruixudament
110 g de botifarra andouille fresca o botifarra de porc picant, finament picada
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
Una mica de whisky
Aproximadament 1/2 tassa de pa de blat de moro sec esmicolat
2 cullerades de fulles de julivert arrissat picades

porc

2 filets de porc
1 cullerada de mostassa de Dijon
Oli vegetal, per a la barbacoa
Sal i pebre negre acabat de moldre

Col arrissada a la brasa

2 manats de kale, sense costelles
1 culleradeta de pebre vermell fumat
Mig llimona

Préssecs a la planxa amb beurre blanc i whisky

3 préssecs, tallats per la meitat (sense pinyol)
1 cullerada de mantega + 8 cullerades de mantega freda, tallada a daus
1 escalunya, picada
1 pebrot habanero, tallat a daus, opcional
0,5 culleradetes d'arrel de gingebre fresc ratllat o picat finament
1/4 de tassa de whisky
0,5 tasses de nata
1 culleradeta de mel
Oli vegetal per pintar els préssecs

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: filet de porc, salsitxa andouille, bolets, col arrissada, préssecs, pebrot havañero, arrel de gingebre, crema, mel, pebre vermell, llimona, whisky

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu les escalunyes, l'all i els xampinyons en un processador d'aliments. Piqueu-los finament. Afegiu-hi la salsitxa i torneu-ho a triturar per distribuir els ingredients uniformement. Salpebreu-ho al gust. Torneu-ho a triturar.
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi la barreja de bolets i cuineu-ho fins que el líquid s'hagi evaporat, uns 8-10 minuts.
Afegiu-hi una mica de whisky i feu servir una cullera de fusta per raspar els trossos daurats del fons de la paella.

Retireu la paella del foc i afegiu-hi el pa de blat de moro esmicolat i el julivert. Remeneu-ho i reserveu-ho.
Talleu cada filet per la meitat al llarg, però no del tot, perquè s'obri com un llibre. Aixafeu lleugerament el filet per crear una capa uniforme de carn. Pinteu el filet amb mostassa, afegiu-hi el farcit i esteneu-lo. Enrotlleu el filet formant un rotlle al llarg del costat llarg i lligueu-lo amb cordill de cuina en diversos llocs cada 3-5 cm. Ruixeu cada panet amb oli, salpebreu-lo al gust i poseu-lo a la graella.
Transferiu els panets del foc directe al foc indirecte i cobriu-los amb paper d'alumini. Cuineu-los fins que la temperatura interna de la carn arribi als 60-63 °C amb un termòmetre digital, uns 15 minuts més. Transferiu els panets a una taula de tallar i deixeu-los reposar breument abans de tallar-los en medallons.
Col·loqueu una petita quantitat de kale fregida al centre de cada plat i cobriu-ho amb 3 llesques de rotllet. Ruixeu els medallons amb salsa beurre blanc.
Preescalfeu la graella a foc mitjà.
Col arrissada a la brasa:

Col·loqueu la col plana a la graella (no a la part més calenta, uns 190 °C) i feu-la a la graella fins que les fulles comencin a marcir-se i les vores estiguin lleugerament cruixents i daurades. Transferiu la col a un bol. Afegiu-hi pebre vermell fumat, suc de llimona acabat d'esprémer, sal i pebre negre al gust. Barregeu-ho tot.

Préssecs a la planxa amb beurre blanc i whisky:

Pinteu lleugerament les meitats de préssec amb oli i gratineu-les durant 3-5 minuts, fins que estiguin lleugerament estovades i torrades. En una cassola gran, foneu 1 cullerada de mantega i afegiu-hi l'escalunya, el habanero i el gingebre. Cuineu-ho durant 1-2 minuts. Talleu els préssecs a rodanxes, afegiu-los a la cassola i cuineu-los durant 1 minut. Retireu la cassola del foc, afegiu-hi el whisky i torneu-ho al foc i cuineu-ho fins que es redueixi a la meitat. Afegiu-hi la nata i la mel i cuineu-ho fins que la salsa espesseixi. Coleu la salsa i incorporeu-hi gradualment els daus de mantega, remenant-los.