Receptes de crema i glaça

Crema de mantega de vainilla americana

Aquesta és una de les coberturas més senzilles. Bateu la mantega amb sucre glaç i diluïu la barreja amb una petita quantitat de líquid fins que arribi a una consistència pastosa. La cobertura és rica, densa i dolça, i es fon fàcilment quan s'escalfa.

Recepta: Crema de mantega de vainilla americana

Crema de mantega de xocolata americana

La crema de mantega absorbeix molt bé diversos sabors. Afegiu-hi xocolata, cafè, colorant alimentari, licors aromatitzats, concentrats de fruites, cítrics o extractes cap al final del muntatge.

Recepta: Crema de mantega de xocolata americana

Crema de vainilla

Aquesta clàssica cobertura de crema de mantega de vainilla només triga 12 minuts a fer-se i és perfecta per decorar pastissos, magdalenes o galetes de qualsevol sabor.

Recepta: Crema de vainilla

Glaça reial

El glaçat reial s'utilitza més sovint per decorar galetes; es torna sec i dur. Per a la seva senzilla recepta, Alton Brown bat clares d'ou pasteuritzades.
L'esmalt és fàcil de pintar i es pot preparar amb antelació.

Recepta: Glaça reial

Crema de proteïna i mantega sobre merenga suïssa

Aquesta versió de crema de mantega és menys dolça que la varietat americana i té una textura més esponjosa i estable. El sucre i les clares d'ou es baten al bany maria fins que quedin lleugeres i esponjoses, i després s'incorpora la mantega a temperatura ambient al merenga fred fins que la barreja quedi suau i brillant. Quan hi afegiu la mantega, la crema de mantega sovint forma grumolls; continueu batent i es dissoldran.

Recepta: Crema de proteïna i mantega sobre merenga suïssa

Nata muntada de xocolata

La deliciosa nata muntada d'Alton conté un ingredient inesperat: un pessic de pebre de caiena, que complementa el cacau en pols i equilibra la dolçor.

Recepta: Nata muntada de xocolata

Crema de proteïna i mantega amb merenga italiana

Igual que la versió suïssa, aquesta crema de mantega densa i esponjosa és perfecta per pastar amb una màniga pastissera. Està feta amb una base de merenga italiana, en la qual es bat xarop de sucre calent a les clares d'ou fins que es formen pics ferms. A continuació, s'hi barregen petits trossos de mantega per crear una crema rica i suau.

Recepta: Crema de proteïna i mantega amb merenga italiana

crema de mantega francesa

Aquesta crema pastissera rica i sedosa es fa afegint xarop de sucre a ous sencers i rovells d'ou, i després incorporant-hi la mantega batent-la fins que aconsegueixi una consistència espessa però lleugera. El seu alt contingut en greixos i el seu bonic color groc pàl·lid la fan perfecta per decorar i farcir pastissos.

Recepta: crema de mantega francesa

Glaça de formatge crema

Feu aquest glaçat clàssic per guarnir magdalenes de vellut vermell, pastís de pastanaga o qualsevol postres on vulgueu afegir un toc saborós a la dolçor.

Recepta: Glaça de formatge crema