Crema de proteïna i mantega amb merenga italiana
Vots: 3
Temps: 40 minuts.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 5 cullerades.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 5 cullerades.
La crema de mantega amb merenga italiana no és la més fàcil de fer, però si seguiu la recepta al peu de la lletra, obtindreu una cobertura lleugera i esponjosa la primera vegada, perfecta per farcir i decorar pastissos i magdalenes. Per fer merenga italiana, les clares d'ou batudes s'infonen amb xarop de sucre calent. Per assegurar-se que el xarop assoleixi la consistència adequada, és essencial un termòmetre. Un cop cuita i refredada la merenga, s'hi incorporen la mantega i es bat la barreja fins que quedi suau.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- Proteïna de 4 ous grans
- 1,5 tasses de sucre
- Un pessic de sal gruixuda
- 450 g de mantega a temperatura ambient, tallada a trossos de 2,5 cm.
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- Equipament especial: termòmetre de xarop
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: ous, sucre, mantega, extracte de vainilla
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu les clares d'ou i 1/3 de tassa de sucre al bol d'una batedora de peu equipada amb un accessori de batedora. Bateu a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics tous.
- Mentrestant, en una cassola mitjana, combineu el sucre restant i 1/3 de tassa d'aigua a foc mitjà. Enganxeu un termòmetre de xarop al costat de la cassola i cuineu, sense remenar, fins que el xarop arribi a l'etapa de bola tova (115 °C).
- Les clares d'ou batudes i l'almívar haurien d'estar a punt aproximadament al mateix temps. Si un component està a punt abans que l'altre, podeu treure la cassola del foc o aturar la batuda durant uns minuts.
- Mentre bateu les clares d'ou a velocitat mitjana-alta, aboqueu-hi lentament l'almívar calent, dirigint-lo entre les vores del bol i les batedores. Continueu batent fins que el fons del bol i la barreja s'hagin refredat, uns 10-15 minuts. En aquest punt, la barreja ha de ser espessa i tenir pics ferms. Incorporeu-hi la sal. Ara teniu merenga italiana.
- Bateu a velocitat mitjana-alta i afegiu-hi la mantega a trossos cada vegada. Pot semblar que la nata s'esvaeix a mesura que hi afegiu la mantega, però tornarà a espessir-se fins a formar pics ferms un cop s'hagi incorporat tota la mantega. Incorporeu-hi l'extracte de vainilla. Si la nata encara està massa fina, bateu-la a velocitat alta fins que espesseixi.
- Feu servir la crema immediatament o guardeu-la a la nevera durant la nit en un recipient hermètic. Potser haureu de batre la crema lleugerament abans d'utilitzar-la perquè quedi suau.
Categories:
Receptes similars
