Temps: 6 hores 10 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 12-14

Els que adoren la mantega de cacauet i el seu sabor dolç-salat estaran encantats amb aquest pastís. Aquesta delícia tan estimada s'incorpora a tots els components del pastís: les capes, la crema de mantega i fins i tot s'utilitza per recobrir les capes abans de glaçar. El pastís es fa amb dues capes altes, que després s'intercalen amb mantega de cacauet i crema de mantega, creant un pastís de quatre pisos que sembla substancial i massiu, però té un gust delicat i únic. Decoreu el pastís muntat amb crocant de cacauet per a una textura encara més interessant.

Ingredients:

Pastissos

• 165 g de mantega a temperatura ambient + una mica més per untar els motlles
• 2,5 tasses de farina
• 1 culleradeta de llevat en pols
• 3/4 culleradeta de sal fina
• 0,5 culleradetes de refresc
• 1 tassa de sucre moreno
• 2/3 tassa de mantega de cacauet cremosa
• 0,5 tasses de sucre granulat
• 4 ous grans
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla
• 1 tassa de llet

Crema de mantega

• 1 i 1/4 tasses de sucre granulat
• Proteïna de 5 ous grans
• Un pessic de sal fina
• 1 i 1/4 tasses de mantega de cacauet cremosa
• 450 g de mantega, tallada a trossos de 4 cm, a temperatura ambient
• 0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
• Destrossat cacauet trencadís, per decoració
• Equipament especial: 2 motlles per a pastissos, de 22 cm de diàmetre.

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

mantega, farina premium, sucre moreno, mantega de cacauet, sucre, ous, extracte de vainilla, llet

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Pastissos: Col·loqueu la reixeta del forn a la posició central i preescalfeu el forn a 175 °C. Engreixeu dos motlles de 22 cm i folreu-ne la base amb paper de forn rodó. Tamiseu la farina, el llevat en pols, la sal i el bicarbonat de sodi junts sobre el paper de forn o en un bol gran.
Pas 2
• En un bol gran, bateu la mantega, el sucre morè, la mantega de cacauet i el sucre granulat amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi lleuger i cremós, uns 5 minuts. Rasqueu els costats del bol si cal. Afegiu-hi els ous d'un en un, batent bé després de cada addició. Continueu batent fins que quedi lleuger i cremós, uns 2 minuts. Incorporeu-hi la vainilla. Reduïu la velocitat de la batedora a mitjana-baixa i afegiu-hi la barreja de farina en tres addicions, alternant amb la llet, començant i acabant amb la farina. Bateu fins que estigui ben combinat.
Pas 3
• Dividiu la massa uniformement entre els motlles preparats. Enforneu fins que un escuradents inserit al centre d'un pastís surti net, de 30 a 35 minuts. Deixeu refredar els pastissos als motlles durant uns minuts i després transferiu-los a una reixeta perquè es refredin completament. Invertiu els pastissos sobre la reixeta i retireu el paper vegetal. (Els pastissos es poden guardar a temperatura ambient, embolicats amb paper film, fins a 1 dia.)
Pas 4
• Crema de mantega: En una cassola prou gran com per al recipient resistent a la calor d'una batedora de peu, afegiu-hi uns centímetres d'aigua i porteu-la a ebullició.
Pas 5
• Barregeu el sucre, les clares d'ou i la sal al bol d'una batedora de peu. Col·loqueu el bol sobre aigua bullent i bateu fins que la barreja estigui calenta al tacte i el sucre s'hagi dissolt completament. Transferiu el bol a una batedora de peu equipada amb el accessori de batedora i bateu a velocitat mitjana-alta fins que les clares es refredin i mantinguin els pics ferms, uns 5 minuts. Incorporeu-hi 3/4 de tassa de mantega de cacauet i bateu. A continuació, afegiu-hi la mantega i bateu-la, un parell de trossos cada vegada, incorporant-la completament després de cada addició. Continueu batent a velocitat mitjana-alta fins que la barreja espesseixi i formi pics ferms. (La barreja pot semblar molt líquida en algun moment, però continueu batent). Incorporeu-hi la vainilla i bateu-la.
Pas 6
• Muntatge del pastís: Talleu cada capa de pastís per la meitat horitzontalment per fer 4 capes. Repartiu la 1/2 tassa de mantega de cacauet restant uniformement sobre 3 capes. Col·loqueu 1 capa de pastís en un suport per a pastissos o una safata de servir, amb el costat del cacauet cap amunt, i esteneu-hi aproximadament 3/4 de tassa de crema de mantega per sobre, deixant una vora d'aproximadament 1/2 polzada. Repetiu amb 2 capes més de pastís amb mantega de cacauet i crema de mantega. Col·loqueu la capa final de pastís (sense la mantega de cacauet) a sobre. Cobriu tot el pastís amb la crema de mantega restant. Refrigereu el pastís fins que la cobertura estigui quallada (això facilitarà el tall), almenys 4 hores o durant la nit. Empolseu el pastís amb cruixent de mantega de cacauet abans de servir. Serviu-lo fred o a temperatura ambient.

Vots: 15