Pastís de corona de Nadal

Vots: 1

Temps: 4 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 30

Fer unes postres de Nadal és un procés veritablement creatiu per a un cuiner casolà, així que l'autora de receptes Heather Baird us deixa alliberar la vostra creativitat, detallant com donar forma i acolorir les postres. Remolins de crema de mantega verda, flocs de neu de sucre i figures temàtiques donen vida a aquest pastís festiu. Per fora, sembla una encantadora corona de Nadal, mentre que a dins, trobareu capes humides de xocolata vermella i negra, glaçades amb una crema de mantega de merenga suïssa. Us sentireu com un veritable escultor i artista.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastissos de vellut vermell

5 tasses de farina premium
3 tasses de sucre granulat
1/4 tassa de cacau en pols
1 cullerada de refresc
2 culleradetes de sal marina fina
4 ous grans a temperatura ambient
3 cullerades d'oli vegetal
2 tasses de sèrum de llet o kéfir
1 cullerada sopera de colorant alimentari vermell en gel
1 cullerada d'extracte de vainilla
1 cullerada sopera de vinagre blanc
Esprai de cuina amb farina per empolvorar les paelles

Pastissos de xocolata negra

1 tassa de cacau en pols
1 tassa d'aigua calenta
1 tassa (220 g) de mantega sense sal, a temperatura ambient
2 tasses de sucre granulat
4 ous grans a temperatura ambient
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
1 culleradeta de sal marina fina
1,5 culleradetes de llevat en pols
1 tassa de sèrum de llet o kéfir
3 tasses de farina premium
Esprai de cuina amb farina per empolvorar les paelles

Crema de mantega d'ametlles sobre merenga suïssa

Clares de 12 ous grans
3 tasses de sucre granulat
1/4 culleradeta de sal marina fina
5 tasses (1100 g) de mantega sense sal, a temperatura ambient
1 cullerada d'extracte d'ametlla

Crema de mantega verda americana

1 tassa (220 g) de mantega sense sal, a temperatura ambient
4 tasses de sucre en pols
Llet o nata per diluir
1 culleradeta d'extracte de vainilla
Colorant alimentari verd, segons calgui
Colorant alimentari verd neó, segons calgui

Decoracions

110 g de glaça groga de confiteria (en discos o barres), fosa
60 g de glaça vermella de confiteria, fosa
30 g de massapà preparat
1 cullerada sopera de cacau en pols + una mica més per espolvorejar
Perles de sucre blanc, segons calgui
Nonpareil blanc, segons calgui
Dragees de xocolata amb glacejat vermell, segons calgui
Flocs de neu de sucre, segons calgui

Equipament especial

Boquilla d'estrella oberta gran
Boquilla d'estrella tancada gran
Broquet rodó amb un diàmetre d'1 cm.
Broquet d'estrella oberta petita
6 mànigues pastisseres d'un sol ús
Motlle "Llaç" mida 8 cm.
Motlle "estrelles" de mida 1 cm.
Tallador de galetes d'home de gingebre
Suport per a pastissos amb un diàmetre de 20 cm.
Dos motlles rodons per a pastissos, de 20 cm de diàmetre.
Motlle per a pastís Bundt, de 22 cm de diàmetre.
Ganivet de corda per a galetes (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, cacau, ous, llet agra, kèfir, sucre en pols, extracte d'ametlla

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C. Ruixeu dos motlles rodons i un motlle de 22 cm amb esprai de cuina a base de farina.
Pastissos de vellut vermell:

En el bol d'una batedora de peu, combineu la farina, el sucre granulat, el cacau en pols, el bicarbonat de sodi i la sal. Afegiu-hi els ous, l'oli, el sèrum de llet, el colorant alimentari, la vainilla i el vinagre. Barregeu-ho a baixa velocitat fins que quedi suau i, a continuació, augmenteu la velocitat a mitjana. Bateu-ho fins que quedi suau, aproximadament 1 minut. Rasqueu els costats del bol amb una espàtula i barregeu-ho amb la batedora durant 1 minut. Aboqueu la massa a cada motlle rodó (20 cm), omplint-los tres quarts. Transferiu la massa restant al motlle de magdalenes (que estarà ple aproximadament un terç).

Coure els pastissos Bundt durant 25-30 minuts o fins que un escuradents inserit al pastís surti net. Coure els pastissos rodons durant 40-45 minuts o fins que un escuradents inserit al pastís surti net. Deixeu refredar els pastissos als motlles sobre una reixeta durant 10 minuts. Traieu els pastissos a una reixeta perquè es refredin completament. Preescalfeu el forn a 175 °C.
Pastissos de xocolata negraRuixeu dos motlles de pastissos de 20 cm amb esprai.

Combineu el cacau negre en pols i l'aigua calenta en un bol petit fins que quedi suau i el cacau s'hagi dissolt. Reserveu-ho.
En el bol d'una batedora de peu, bateu la mantega i el sucre fins que quedi lleuger i esponjós. Incorporeu-hi els ous un per un. Afegiu el bicarbonat de sodi, la sal i el llevat en pols a la barreja batuda. Barregeu-ho breument de nou.

En un recipient mesurador de vidre de 4 tasses o més gran, combineu el cacau i el sèrum de llet dissolts. Barregeu-ho bé.

Afegiu la farina a un bol en tres vegades, alternant-la amb la barreja de sèrum de llet i cacau. Barregeu-la a baixa velocitat fins que quedi suau. Repartiu la massa entre els motlles preparats.
Enforneu durant 30-35 minuts o fins que un escuradents inserit al centre del pastís surti net. Deixeu refredar els pastissos als motlles durant 5 minuts i després desemmotlleu-los sobre una reixeta perquè es refredin completament.
Crema de mantega d'ametlles sobre merenga suïssaPoseu una cassola plena d'aigua fins a un terç a foc mitjà-alt i porteu-la a ebullició.

En un bol gran d'acer inoxidable resistent a la calor, bateu les clares d'ou amb el sucre i la sal. Col·loqueu el bol sobre aigua bullent i bateu fins que el merenga estigui calent al tacte i el sucre s'hagi dissolt (per assegurar-vos-en, feu servir un termòmetre de caramel; ha d'estar entre 49 °C i 62 °C).

Transfereix el merenga al bol d'una batedora de peu equipada amb el accessori de batedora. Bat a velocitat baixa durant 2 minuts. Després, augmenta la velocitat a mitjana-alta i bat fins que es formin pics ferms. Continua batent a velocitat mitjana-alta fins que el merenga estigui esponjós i fred al tacte (el bol ha d'estar fred al tacte), de 5 a 7 minuts.
Apagueu la batedora i substituïu el accessori de batedora per una pala. Poseu la batedora a velocitat mitjana-baixa i afegiu-hi la mantega, uns quants daus cada vegada, batent bé després de cada addició, durant 3-4 minuts. El volum de la nata disminuirà significativament, cosa que és normal; continueu batent i afegint la mantega. Un cop afegida tota la mantega, bateu fins que quedi espessa i suau, 1-2 minuts. Afegiu-hi l'extracte d'ametlla.
Crema de mantega verda americanaEn el bol d'una batedora de peu amb un accessori de batedora, combineu la mantega i el sucre en pols. Comenceu a barrejar a baixa velocitat fins que el sucre en pols s'hagi incorporat, després augmenteu a velocitat mitjana-alta, afegint gradualment llet o nata per aclarir la nata. Afegiu l'extracte de vainilla i bateu a alta velocitat durant 3 minuts.

Divideix el glaçatge en 2 bols. Tenyeix una porció amb colorant alimentari verd i l'altra amb verd neó. Afegeix el colorant alimentari a poc a poc, remenant constantment, per aconseguir tons verds brillants. Posa boquilles a les mànigues pastisseres. Divideix el glaçatge verd entre les següents mànigues pastisseres: una estrella tancada gran, una boquilla rodona d'1 cm i una estrella oberta petita. Omple la màniga pastissera restant, amb una boquilla d'estrella oberta gran, amb glaçatge verd neó (potser et sobrarà una mica de glaçatge).
AssembleaAllisar les capes de pastís aixecades amb un ganivet de serra o un ganivet de corda.

Col·loca el pastís rodó vermell en un suport per a pastissos de 20 cm. Cobreix-lo amb una capa fina de crema de mantega d'ametlles.

Col·loqueu la capa de pastís de xocolata negra a sobre i cobriu-la amb crema de mantega d'ametlles. Alternau les capes rodones de pastís amb la crema de mantega d'ametlles, acabant amb una capa de pastís de xocolata negra a sobre. Cobriu tot el pastís amb una capa fina de crema de mantega d'ametlles. Refrigereu-ho fins que qualli, uns 15 minuts.
Cobriu tot el pastís amb una segona capa de crema de mantega d'ametlles. Allisar la part superior i els costats amb una espàtula. Refrigereu mentre feu les decoracions.

^{Pastís en secció}

Opcions de decoració

Per fer estrellesPoseu la cobertura groga en una màniga pastissera d'un sol ús i ompliu les cavitats d'un motlle de caramels en forma d'estrella d'1 cm. Refrigereu-ho fins que qualli, uns 20 minuts. Invertiu el motlle i traieu les estrelles.

Per a l'arc Aboqueu la cobertura vermella en una màniga pastissera d'un sol ús i ompliu el motlle amb una cavitat de 8 cm. Refrigereu fins que qualli, uns 20 minuts. Traieu amb cura el llaç del motlle.

Per a homes de gingebre En un bol petit, barregeu el massapà amb el cacau en pols. En una superfície de treball empolvorada amb cacau en pols, estireu el massapà fins a un gruix de 0,3 cm. Amb un tallador de galetes, talleu tres formes de 5 cm. Premeu-hi perles de sucre per crear botons i ulls. Reserveu les formes, però guardeu-les a mà.

Col·loca una capa de pastís vermell amb forma i un forat al centre a sobre del pastís glaçat. A continuació, utilitza diferents bosses de glaçat verd per fer remolins, estrelles i gotes grans i petites sobre el pastís, cobrint-lo completament. Omple els buits amb petits punts de glaçat. Immediatament, empolvora el pastís amb galetes blanques (treballa ràpidament abans que el glaçat comenci a quallar).

Col·loca tres caramels de xocolata vermella per tota la superfície del pastís. Afegeix flocs de neu de sucre i separa els homens de gingebre uniformement. Prem estrelles grogues sobre el pastís. Enganxa un llaç vermell a la part inferior central de la corona.

Amb una màniga pastissera petita amb una punta d'estrella oberta, feu una vora al voltant de la part inferior del pastís i immediatament empolvoreu-hi galetes blanques. Enganxeu flocs de neu de sucre a l'atzar als costats del pastís. Refrigereu el pastís fins que estigui a punt per servir. Deixeu que el pastís arribi a temperatura ambient abans de servir.