Temps: 3 hores 5 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Aquest pastís, que recorda una corona de Nadal, serà un complement benvingut per a les festes nadalenques i també adornarà la taula de qualsevol altra celebració. Aquest plat és perfecte per a aquells que busquen sorprendre els convidats. Sota la pasta de full estampada hi ha peres especiades, cadascuna amb una deliciosa sorpresa de trufes de xocolata foses.

Ingredients:

• 1 ampolla (750 ml) de vi negre sec
• 1/4 tassa de sucre granulat
• 2 pals de canyella
• 2 anissos estrellats sencers
• 1 beina de vainilla, obriu-la i raspeu-ne les llavors
• 1 cullerada sopera de ratlladura de taronja (de mitja taronja aproximadament)
• 3 peres, pelades, tallades per la meitat i sense cor
• 1 paquet (490 g) de pasta de full
• Farina, per empolvorar
• 6 trufes de xocolata negra
• 1 clara d'ou gran
• Sucre cristal·lí gruixut, per decorar
• Equipament especial: una safata de forn de 46 cm per 33 cm

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vi negre, sucre, canyella, anís estrellat, beina de vainilla, Ratlladura de taronja, peres, pasta de full, farina, xocolates, ous

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 200 °C
Pas 2
• Combineu el vi, el sucre granulat, els branques de canyella, l'anís estrellat, les llavors de vainilla i la ratlladura de taronja en una paella mitjana a foc mitjà-alt i porteu-ho a ebullició. Col·loqueu les meitats de la pera, amb el costat convex cap avall, al líquid de cocció (no us preocupeu si la fruita no està completament submergida). Baixeu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Apagueu el foc i gireu les peres perquè el costat oposat quedi submergit. Deixeu que la fruita es refredi a temperatura ambient en el líquid de cocció, uns 45 minuts.
Pas 3
• Mentrestant, sobre una superfície lleugerament enfarinada, estireu una làmina de pasta de full en un quadrat de 30 cm per formar la base del pastís de corona.
Pas 4
• Estireu la segona làmina de pasta de full sobre una superfície lleugerament enfarinada fins a formar un rectangle de 30 cm x 33 cm. Talleu una tira de 3 cm x 30 cm. Amb un ganivet de pelar, talleu-ne dotze fulles de 3 cm de llarg. Premeu suaument la fulla a cada "fulla" per simular les venes. Reserveu-la.
Pas 5
• En els 30 cm quadrats de massa restants, feu talls verticals de 4 cm de llarg, col·locant-los un sota l'altre i deixant 0,6 cm entre ells. A 1 cm de la primera columna, feu un segon tall similar. El primer tall de la nova columna ha de començar al centre del tall superior de la primera columna i acabar al mig del segon tall de la primera columna. Continueu aplicant el patró fins que tot el quadrat estigui cobert. Apileu les làmines de massa superior i inferior, juntament amb les "fulles" retallades, en una safata de forn, folrant-les amb paper vegetal. Tapeu-les amb film transparent. Refrigereu fins que la massa estigui prou ferma per manipular-la (uns 20 minuts).
Pas 6
• Col·loqueu el quadrat inferior de pasta de full sobre un full de paper vegetal i comenceu a muntar el pastís, col·locant un bol de 7 cm al centre. Ompliu cada meitat de pera amb una trufa de xocolata. Col·loqueu 6 meitats de pera amb el costat tallat cap avall en un cercle, amb els extrems estrets cap a fora, i deixant 2 cm entre el fons del bol i les peres.
Pas 7
• Pinteu la massa al voltant de les peres amb clara d'ou. Col·loqueu una làmina amb forma de ranura a sobre i estireu-la suaument per crear obertures en forma de diamant. Premeu la massa al voltant de cada meitat de pera per segellar-la. Passeu un ganivet de pelar al voltant del bol i després traieu-lo juntament amb la massa del centre. Premeu de nou per segellar aquesta vora. Amb un ganivet de pelar, retalleu l'excés de massa al voltant de l'exterior de les peres, deixant una vora de 1,2 cm.
Pas 8
• Pinteu la part superior de la pasta de full amb clara d'ou. Enganxeu dues "làmines" a l'extrem estret de cada pera i pinteu-les amb ou. Empolseu el pastís amb sucre gruixut. Amb paper de forn, transferiu amb cura el pastís a una safata de forn de 46 cm per 33 cm.
Pas 9
• Coure el pastís fins que la massa hagi pujat i estigui daurada (20-25 minuts). Deixar refredar durant 5 minuts abans de servir.

Vots: 1