Pastís sense gluten amb peres i nabius
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
Un pastís de fruites preciós, deliciós i humit amb una crosta exquisida i cruixent sense farina de blat és una realitat! Mesureu amb precisió tots els ingredients i seguiu la recepta pas a pas per crear la crosta perfecta sense gluten. Substituïu la farina de blat de la massa per farina d'arròs i midó de tapioca, i afegiu-hi les clares d'ou, la mantega, el formatge crema i el sucre. Perquè la massa sigui més fàcil de treballar, refredeu-la completament i estireu-la suaument entre dos fulls de paper vegetal. Per al farcit, utilitzeu qualsevol barreja de fruites i baies de temporada, com ara peres dolces i nabius àcids, que crearan un equilibri meravellós amb la textura del pastís. Barregeu la fruita amb midó per assegurar-vos que el farcit es mantingui al seu lloc i tingui un aspecte deliciós després que el pastís acabat s'hagi refredat.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Massa
- 2 tasses de farina d'arròs integral
- 0,5 tasses de midó de tapioca
- 1/4 tassa de sucre
- 0,5 culleradetes de sal
- 1 tassa de formatge crema fred
- 1 tassa de mantega freda
- Clara de 2 ous
Farcit de fruita
- 3 tasses de peres Bartlett o Anjou, pelades i tallades a rodanxes (unes 4 peres mitjanes)
- 2 tasses de nabius vermells frescos o congelats
- 1,5 tasses de sucre
- 2 cullerades de midó de tapioca
- 2 culleradetes de ratlladura de taronja finament
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1/4 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
- 1 ou batut amb 2 cullerades soperes d'aigua, per greixar
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Barregeu la farina d'arròs, el midó de tapioca, el sucre i la sal. Talleu el formatge crema a trossos grans i la mantega a trossos aproximadament de la meitat (perquè s'incorporin uniformement a la massa). Barregeu-ho amb un ganivet fins que la massa tingui una textura gruixuda i esmicolada.
En un bol petit, bateu les clares d'ou fins que facin escuma i després incorporeu-les a la massa, remenant fins que quedi una barreja. Formeu la massa en 2 discs, emboliqueu-los i refrigereu-los durant aproximadament una hora perquè s'endureixin. - FarcimentCombineu peres i nabius amb sucre, midó de tapioca, ratlladura, vainilla i pebre de Jamaica.
- Preescalfeu el forn a 190 °C.
- Traieu un tros de massa de la nevera, desenrotlleu-lo, empolseu-lo lleugerament amb farina d'arròs i col·loqueu-lo entre 2 fulls de paper de forn. Estireu la massa formant un cercle de 30 cm. Traieu el full superior de paper de forn i transferiu la massa a un motlle de pastís de 22 cm, retirant el full restant de paper de forn. Escampeu el farcit de fruita sobre la massa.
- Estireu el segon disc de massa de la mateixa manera i col·loqueu-lo sobre el farcit de fruita. Retalleu i pessigueu les vores de la massa i utilitzeu unes tisores o un ganivet petit per fer forats a la part superior per permetre que surti el vapor. Pinteu la part superior del pastís amb l'ou batut i col·loqueu el motlle en una safata de forn folrada amb paper d'alumini o paper d'alumini.
- Coure el pastís durant uns 50 minuts, fins que la crosta estigui daurada i el farcit faci bombolles. Refredar completament el pastís a temperatura ambient i tallar-lo a rodanxes. Alternativament, refrigerar-lo i servir-lo fred.
Autor de la recepta - Anna Olson és pastissera i presentadora de televisió.
Categories:
Receptes similars
