Pastís cap per avall amb peres i nabius

Vots: 1

Com fer - Pastís invertit de peres i nabius

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Els amants dels pastissos cap per avall apreciaran aquesta versió de pera del pastís de poma francès, la Tarta Tatin. Aquestes postres requereixen més cocció que forn; ni tan sols necessiteu un motlle especial per a pastissos (una paella de ferro colat servirà), i podeu fer servir massa comprada. Les peres es couen a foc lent amb nabius secs i gingebre confitat en un caramel lleuger a la cuina, després es cobreixen amb la massa i es couen al forn. Aquest pastís es serveix millor calent, però si decidiu servir-lo fred, traieu-lo del motlle abans de refrigerar-lo. Alliberarà molt de líquid, però el pastís el reabsorbirà més tard.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farciment

1,1 kg (unes 5 unitats) de peres fermes Anjou o Bere-Bosc, pelades, sense cor i tallades en 4 trossos
1/4 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar
Suc d'1 llimona (2-3 cullerades soperes)
90 g de mantega sense sal
0,5 culleradetes de sal
2/3 tassa de sucre granulat
1 culleradeta d'extracte de vainilla
0,5 tasses de nabius secs
2 cullerades de gingebre confitat finament picat
1 làmina de massa de pastís (vegeu la recepta a continuació) o 2 làmines de massa refrigerades comprades a la botiga, esteses juntes
Farina premium, per empolvorar
Crema fresca, per servir (opcional)

Massa

1 i 1/4 tasses de farina premium
1 cullerada sopera de sucre
1 culleradeta de sal
110 g de mantega freda, tallada a daus d'1 cm.
4-5 cullerades d'aigua gelada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, peres, nabius secs, fruita confitada, suc de llimona, nou moscada

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 190 °C. Combineu les peres, la nou moscada i la meitat del suc de llimona en un bol.
En una paella gruixuda de 25 cm que pugui anar al forn, foneu la mantega amb el suc de llimona restant, la sal i 3 cullerades d'aigua a foc mitjà-alt. Empolseu-hi sucre i remeneu-ho.

Coure el caramel sense remenar, deixant que faci escuma i bombolles; la mantega se separarà, cosa normal. Vigilar atentament la barreja mentre es cou, perquè tan bon punt l'aigua s'evapori, el sucre començarà a enfosquir-se. Això passa ràpidament. Quan el caramel es torni marró clar, uns 10 minuts, retirar la paella del foc. Incorporar-hi l'extracte de vainilla.

Nota

Retireu el caramel del foc quan arribi al color d'un te clar. Un cop comenci a enfosquir-se, vol dir que es cou massa ràpid. Per aturar la cocció, retireu la cassola del foc i deixeu caure una cullera gran de metall al caramel.
Anant amb compte de no cremar-vos, empolseu el caramel amb nabius i gingebre confitat. Col·loqueu les peres en cercle a la safata, amb el costat arrodonit cap avall, per crear un bonic patró i allotjar tantes llesques com sigui possible. El caramel casolà no fa tanta por com podria semblar, només cal no tocar-lo..
Torneu a posar la cassola al foc i cuineu-la a foc mitjà fins que les peres comencin a estovar-se, de 10 a 15 minuts. Comproveu-ho punxant-les amb un ganivet.
Mentre es couen les peresEstireu la massa de pastís sobre una superfície de treball enfarinada formant un cercle de 27 cm de diàmetre. Tapeu la massa amb film transparent i guardeu-la a la nevera fins que estigui a punt per utilitzar-la.
Aboqueu la massa sobre les peres, utilitzant una cullera de fusta per pressionar-la pels costats de la safata. Enforneu fins que estiguin daurades fosques, uns 30 minuts.
Deixeu refredar el pastís fins que sigui manejable, uns 10 minuts. Col·loqueu un plat a sobre del pastís i, amb guants de forn, invertiu el motlle de manera que el pastís quedi cap amunt. Talleu-lo a rodanxes i serviu-lo calent amb crema fresca.

Massa de pastís:

Combineu la farina, el sucre, la sal i la mantega en un processador d'aliments i tritureu-ho amb un pols fins que la mantega estigui distribuïda uniformement però encara amb grumolls. Amb el processador en marxa, afegiu-hi aigua amb gel, 1 cullerada cada vegada, fins que la massa estigui prou humida per mantenir-se unida quan es prem. Col·loqueu la massa sobre un tros de film transparent, doneu-li forma de disc i refrigereu-la durant 30 minuts o fins a 24 hores.